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虾仁云吞面
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起码子达人
逛超市,看到有很新鲜的虾仁,买了一包回来做了虾仁云吞面,真好吃。
鲜虾云吞面也是广州人喜爱的传统小食之一。广式鲜虾云吞面皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。
时间: 1-2小时
食材
猪肉馅
500g
虾仁
300g
鸡蛋
3个
杏鲍菇
半个
云吞皮子
750g
细面条
200g
适量
适量
适量
料酒
适量
先抽
适量
胡椒粉
适量
芝麻油
适量
鸡精
适量
适量
适量
紫菜
适量
步骤
  • 1. 准备好食材,
  • 2. 杏鲍菇洗净切碎,
  • 3. 猪肉馅放入炒锅,加姜末葱花,
  • 4. 磕入2个鸡蛋,加盐,糖,料酒,先抽,鸡精,
  • 5. 加些植物油,芝麻油,胡椒粉,往一个方向搅拌上劲,
  • 6. 期间加2次清水,每次1小勺,往一个方向搅拌上劲,
  • 7. 虾仁解冻,切小段,我这个是处理好的虾仁,不用再去虾线了,虾仁不要切的太小,大些有嚼头。
  • 8. 把杏鲍菇与虾仁放入猪肉馅里,
  • 9. 搅拌匀,
  • 10. 虾仁肉馅就做好了。
  • 11. 取云吞皮一张,放入适量馅料于中央,
  • 12. 沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮,
  • 13. 再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式,
  • 14. 用鸡蛋皮,紫菜,做成汤汁,
  • 15. 锅里开水,放入云吞,放入细面条煮开,过一遍冷水再煮开,再过点冷水煮开就盛出,
  • 16. 煮熟的面盛于碗中,上面放上云吞,淋上煮开的紫菜蛋汤,撒些葱花,即可上桌。
小贴士
1.云吞比较少,所以煮的时间也比馄饨少些。
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