糖醋里脊
6.6万热度
31收藏
收藏
|
美少女阿蚕guo
香酥糖醋里脊，色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊
250克
葱丝
少许
姜丝
适量
白糖
适量
白醋
适量
鸡蛋清
适量
胡椒粉
1个
植物油
适量
料酒
适量
盐
适量
番茄酱
适量
麻油
适量
淀粉
适量
步骤
-
1. 猪里脊肉切成条形（如图），用盐和料酒加一个鸡蛋清腌制一会儿。 -
2. 把腌制好的肉条逐个蘸上干淀粉后在沾水淀粉（水淀粉内可倒入少许色拉油）下七成以上的油锅里定型捞出，待油微滚至八成时，重新放入肉条复炸，炸至金黄捞出控干，也可再次复炸。 这样可以使肉条外皮更加酥脆。
-
3. 炒锅中留底油，调入番茄酱、葱、姜丝,白醋、白糖和盐，同时加半手匙水调匀。勾水淀粉。直到锅里汤汁冒泡后转中火，浇入小半手勺油化汁（这叫油化汁），在倒入炸好的肉条翻炒均匀。少点一点麻油装盘。
小贴士
这道过油菜做法很简单，只要掌握了几个关键的地方就一定能做出更好的来。一是打好底口（料酒、盐、胡椒粉、蛋清。沾上干淀粉后在上浆逐个下锅），二是家里的火不好不要着急初炸，过油时主料不要停留在锅内时间过长，待油温升高后在复炸至外酥里嫩呈金黄色。三是转小火留底油，倒入番茄酱，葱姜末，煸炒出红油后倒入一点清水加糖、醋、少许盐、勾水淀粉。直到锅里汤汁冒泡后转中火，浇入小半手勺油（油化汁），在倒入里脊条翻炒均匀，有麻油淋上一点也可以，装盘上桌啦。。。色泽红亮，外酥里嫩、大酸甜微咸。以上的主料、调料比例根据自已的经验喜好加入或多或少都不是问题