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湘式辣椒炒肉（调料详细版）
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瘟恳牟直揭
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食材
前腿肉
250g
辣椒（螺丝椒、柿子椒）
150g
王致和料酒
15ml
海天极鲜酱油
7.5ml
李锦记生抽
5ml
盐
适量
海天蚝油
5ml
葱、姜、蒜
适量
步骤
  • 1. 准备一块猪前腿肉，肥瘦肉分离.
  • 2. a先处理瘦肉部分（切片、研制）
  • 3. a切片后加入料酒15ml
  • 4. a切片后加入酱油7.5ml
  • 5. a切片后加入生抽5ml
  • 6. a切片后加入盐1.5g
  • 7. a切片后加入蚝油5g.将以上所有调料用手抓匀，腌至15分钟以上.（瘦肉部分处理完毕）
  • 8. b肥肉部分主要用来榨油，肥肉难切块可以放冷冻室冻上一段时间，解冻几分钟后切，较好切.（肥肉部分处理完毕）.
  • 9. c辣椒部分，将螺丝椒滚刀切.
  • 10. c辣椒部分将柿子椒滚刀切（ps：正宗湘菜辣椒炒肉都是用的螺丝椒，由于老公不吃辣，就用了一点螺丝椒，大部分采用柿子椒代替）.
  • 11. c辣椒部分准备完毕后，将蒜切片、姜葱也切好备用.
  • 12. 下肥肉榨油后铲出.
  • 13. 入大蒜，青椒（加入3g盐，1.5g糖.1.5g味精）断生后放腌制好的瘦肉.
  • 14. 变色熟透后盛出.
  • 15. 出锅
小贴士
1.正宗的湘式辣椒炒肉都是用的螺丝椒.2.肥肉不好切可以先冷冻后解冻一会再切.
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