1，在辣椒炒肉这道菜中，要让辣椒完美的和猪肉味道相融合，自然要把猪肉中的油脂逼出融入辣椒之中，因此，猪肉的选料一定是肥瘦相间五花最佳，而非里脊腿肉之类以瘦肉为主的部位，在刀工上也是切片，而非尖椒肉丝中切丝。
2，猪肉的处理只需少许酱油入味，不需要水淀粉上浆，上浆就无法做出辣椒炒肉中肉片炒透的鲜香口感。
3，选料长辣椒不是平日里吃的尖椒，亦非杭椒，长辣椒味辣壁薄。