川香小龙虾
12.2万热度
48收藏
收藏
|
飞霜鱼传尺愫
蔬菜的加入使这盘菜有点类似新疆大盘鸡的做法，但是因为融入了川辣味，所以还是命名“川香小龙虾”比较合适。特！别！好！吃！的一道家常菜，和北京簋街小龙虾饭馆绝对有一拼！让某些以为只有出去吃才能解馋的同志暗自流泪去吧O(∩_∩)O哈哈~
时间: 30分钟-1小时
食材
小龙虾
1000g
土豆（小）
3个
莴笋
半根
蒜
1棵
姜
4片
干辣椒
10个
大葱
半根
郫县豆瓣酱（油泼辣子）
1大勺
豆瓣酱
1勺
黄酒
2勺
生抽
2勺
老抽
半勺
盐
适量
步骤
-
1. 小龙虾请菜场师傅帮忙剥去头壳，扯去肠线，回家清水浸泡洗净。莴笋，土豆去皮，洗净，切滚刀块。一整棵蒜去皮，姜切厚片，大葱斜切段，干辣椒去蒂头。郫县豆瓣酱或者油泼辣子备用。 -
2. 蔬菜入沸水锅焯水。土豆先煮5分钟，再入莴笋煮1分钟，捞起沥干。
-
3. 起油锅，入郫县豆瓣酱（或油泼辣子）炒出红油。
-
4. 入蒜瓣煸炒至表皮微微发皱，入干辣椒，姜片继续煸炒。
-
5. 干辣椒微微变色时加入蔬菜翻炒，加入1勺豆瓣酱拌炒均匀。
-
6. 倒入洗净沥干水的小龙虾，大力翻炒（需要比较大的锅和臂力）。加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1小碗水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮至龙虾红透。根据口味加一点点盐。我没加盐，味道已经非常重了*……*
-
7. 撒大葱，炒匀。
-
8. 装盆O(∩_∩)O哈哈~。绝对要用不锈钢盆子来装，这样才有蜀地之霸气！
小贴士
水的添加根据实际需要。如果龙虾没有沥干，水的需求量会减少。
新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小,头部比身体大一倍，壳厚肉少。而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接易断掉，无弹性，肉质发红发粘，有腥臭味。
新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小,头部比身体大一倍，壳厚肉少。而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接易断掉，无弹性，肉质发红发粘，有腥臭味。
-
这道菜的其他做法
-
蒜蓉十三香小龙虾
90收藏11.9万热度 -
十三香小龙虾【曼食慢语】
24收藏10.6万热度 -
蒜香小龙虾
22收藏9.1万热度 -
蒜香小龙虾
13收藏11.8万热度 -
十三香小龙虾
33收藏6万热度
-
热门菜谱
-
雪菊枸杞茶
785收藏221.4万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度 -
玉米发糕
21收藏203.9万热度 -
山银花菊花茶
872收藏194.2万热度 -
洋葱炒牛肉
45收藏170.6万热度