十三香小龙虾【曼食慢语】
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长笙酒肆
我也不知道小龙虾什么时候就成功上位突然成了宵夜的标配，反正我跟你们一样，没能抵挡得住它的诱惑，自从进入吃小龙虾的季节，我已经在家偷偷吃过好几顿了...今天会把我的独门秘制十三香小龙虾分享给你们。Q弹紧实的虾肉和浓香的酱汁，今晚的宵夜就是它啦！
食材
陈皮
2片
桂皮
1片
丁香
8个
山奈
1大勺
香叶
5片
白豆蔻
3个
八角
2个
草果
2个
花椒
1小勺
白胡椒
1/2小勺
黑胡椒
1/2小勺
小茴香
1/2小勺
孜然粒
1/2小勺
芫荽子
1小勺
小龙虾
1kg
郫县豆瓣
1大勺
生抽
2大勺
甜面酱
2大勺
啤酒
1罐
醋
1小勺
糖
1小勺
蚝油
1大勺
姜
1小块
青椒
2个
洋葱
半个
蒜
1整头
朝天椒
5个
大葱
1截
步骤
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1. 准备陈皮2片，桂皮1片，丁香8个，山奈1大勺，香叶5片，白豆蔻3个，八角2个，草果2个，花椒1小勺，白胡椒1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，小茴香1/2小勺，孜然粒1/2小勺，芫荽子1小勺 -
2. 准备小龙虾1kg，郫县豆瓣1大勺，生抽2大勺，甜面酱2大勺，啤酒1罐，醋1小勺，糖1小勺，蚝油1大勺，姜1小块，青椒2个，洋葱半个，蒜1整头，朝天椒5个，大葱一截
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3. 香料用水浸泡清洗，沥干
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4. 青椒切块，葱白切段，洋葱切丝，辣椒切碎，姜切片，蒜头去皮
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5. 小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷洗干净
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6. 把小龙虾头前1/3部分斜着剪掉，挑出沙袋
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7. 揪住中间一片尾巴，抽出沙线
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8. 香料放入油中，小火炒香
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9. 将油沥出，放入炒锅，香料装进茶包袋
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10. 蒜头、姜片、朝天椒用油爆香
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11. 下甜面酱、郫县豆瓣，小火炒出红油
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12. 下洋葱、葱白，爆香
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13. 转大火，小龙虾下锅翻炒
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14. 小龙虾炒至变色，加整罐的啤酒
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15. 放香料包，浸在汤汁中煮
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16. 加生抽、醋、糖，煮8-10分钟
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17. 下蚝油、青椒块，翻匀后出锅
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18. 小龙虾摆盘，淋上酱汁
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19. 开动！
小贴士
1. 有些香料会比较脏，所以用之前最好先简单洗一下，香料最后用茶包包起来，这样最后吃的时候就不会吃到满嘴香料了；
2. 小龙虾一定要用牙刷洗干净，去掉沙线沙袋，最近我发现电动牙刷非常好用，如果你家正好有要换刷头的电动牙刷，可以试一下；
3. 炒小龙虾最好不要用不粘锅炒，小龙虾壳硬，容易破坏不粘涂层，建议用铁的炒锅；
4. 炒小龙虾用的啤酒不要用味道特别苦的那种，如果你们不喜欢啤酒，换成清水也是可以的。
2. 小龙虾一定要用牙刷洗干净，去掉沙线沙袋，最近我发现电动牙刷非常好用，如果你家正好有要换刷头的电动牙刷，可以试一下；
3. 炒小龙虾最好不要用不粘锅炒，小龙虾壳硬，容易破坏不粘涂层，建议用铁的炒锅；
4. 炒小龙虾用的啤酒不要用味道特别苦的那种，如果你们不喜欢啤酒，换成清水也是可以的。
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