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泰式青柠藕带：藕宝宝，原来这么好吃！【曼食慢语】
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杢德彪西塞罗本西
#曼食慢语# 都说吃藕chou，然而我喜欢吃藕带（不许说chou到die）。藕带是婴幼儿时期的藕，基本上只有大量产藕的地区才有，每年只有在盛夏才能吃到，时节过了就长大变成藕了。藕带口感脆脆的，很适合各种口味酸酸的做法。这道泰式青柠藕带呢，我是从之前做过的一道泰式青柠蒸鱼中获得的灵感，藕带配上青柠、小米椒和香菜，白白红红绿绿的，颜色看着就非常清爽好看，入口更是鲜爽清脆。
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食材
小青柠
6个
藕带
250g
香菜
3根
蒜头
3瓣
鱼露
1大勺
小米辣
3个
米醋
适量
糖
1大勺
步骤
  • 1. 准备小青柠 6个、蒜头 3瓣、鱼露 一大勺、小米辣 3个、香菜 3根、米醋 适量、糖 一大勺、藕带 250g
  • 2. 蒜头压蒜蓉、小米辣切丁、香菜切小段
  • 3. 小青柠切半，挤汁，去籽
  • 4. 青柠汁中加入蒜蓉、小米辣、鱼露和糖，拌匀待用
  • 5. 如果觉得不够酸，可以再加一点米醋进去
  • 6. 藕带斜切成段
  • 7. 水煮沸，放点醋和盐（配料表之外），藕带焯水1~2分钟
  • 8. 捞出藕带马上放入冰水中
  • 9. 凉透后捞出沥干水分，拌入酸辣酱汁，放入冰箱冷藏腌渍入味
  • 10. 拌入切半的小青柠和大量的香菜碎，拌匀即可食用
小贴士
1. 小伙伴们买藕带的时候，要记得挑带有尖尖角的那种藕带，那是藕带的芽，也是精华，吃起来甜甜的，非常可口。比起莲藕，藕带水份多、口感鲜嫩爽口、小模样也更可爱呢~
2. 在上面的步骤里面，我每做一道菜都要强调一下，藕带要斜切成段。很多蔬菜都会要求斜切，这其实是为了增大蔬菜的表面积，这样可以在烹饪的时候更容易入味。
3. 藕带很容易氧化变色，切完之后要尽快下锅。如果来不及马上用的话，可以先浸泡在凉水中，防止藕带被空气氧化。
4. 藕带跟藕一样是可以生吃的，烹饪时熟得非常快，不管是炒还是焯水，都只需要1~2分钟。
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