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【曼食慢语】桂花红糖糯米藕
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寒容白衬杉格子梦
糯米藕是一道非常考验耐心的菜式，从准备到制作都非常费时，所以即使中式甜点中我最爱这道，却很少自己做。但对这甜蜜美味的思念终于战胜了懒惰，某个月黑风高的晚上，一时心血来潮，从冰箱里翻出原本准备炖排骨汤的莲藕，做了这道桂花红糖糯米藕。
食材
莲藕
2节约500g
糯米
2.5大勺约40g
红糖
5大勺
冰糖
5大勺
干桂花
1大勺
步骤
  • 1. 糯米洗净后用清水浸泡至少4小时，至用手能轻易碾碎的程度
  • 2. 莲藕去皮后切去一头
  • 3. 将泡好的糯米塞入孔中，用筷子辅助压实，再将切下的部分盖上用牙签固定
  • 4. 塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水，下红糖冰糖，煮开后小火炖煮约3小时，中间不时翻面让其上色均匀
  • 5. 下干桂花再煮个10分钟，即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却
  • 6. 取出适量糖水在小锅内加热，收稠至糖浆状，晾凉的糯米藕切片，淋上糖浆即可
小贴士
1.塞糯米非常考验耐心，要仔细的每个孔都压实，但不要太使劲的塞，糯米煮熟后会膨胀
2.要小火慢炖才能让藕的内部充分入味，可以先炖2小时，离火晾凉，然后再加热煮开炖1小时，入味效果比连续炖3小时要好
3.干桂花不要一早就加，长时间炖煮反而损失桂花香味
4.煮好后继续浸泡在糖水里入味，最好是放冰箱内隔夜，第二天更好吃
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