白椒鸡胗(白辣椒鸡胗,卜辣椒鸡胗)
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就一只小猪
白辣椒,又称白椒、卜辣椒、盐辣椒,是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘,也许大家并没有怎么听说过,但在湖南,它是一种家喻户晓的坛子菜。它不是一种辣椒品种,而是经过人工处理后的青辣椒。把青色和红色都褪尽,辣椒便成了白色,俗称白椒。由于做法稍有差异,白色的程度不一样,干湿也不一样,有的是金黄色。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胗
6个
白辣椒
150克
大蒜叶
1根
生姜
1块
料酒
少许
生抽
少许
食用油
少许
步骤
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1. 农家留香白辣椒用凉水洗净切段(颜色对比较大,灯光的原因);
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2. 鸡胗用凉水洗净切片,用料酒和生抽拌匀放置约10分钟,生姜切小段,大蒜切斜段;
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3. 将锅烧热,将白辣椒放入锅中炒干水分,将坛子气炒掉,盛出待用;
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4. 凉锅热油,放入生姜煸炒片刻,然后倒入鸡胗翻炒;
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5. 待鸡胗变了颜色,大约7成熟,放入白辣椒继续炒约2分钟;
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6. 放入大蒜叶翻炒片刻,倒入少量凉水,待水开,淋上生抽,起锅装盘;
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1. 根据个人口味轻重,可适量放盐;
2. 可加少许小泡椒调味;
2. 可加少许小泡椒调味;
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