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盱眙小龙虾（香辣小龙虾）
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ion颤抖
本人是一个地地道道的四川吃货，特别是对小龙虾情有独钟 ，一个人可以嗑掉整整三斤龙虾 ，但是无奈外面的龙虾又贵又不卫生，只得自己慢慢琢磨，终于搞出了一套堪称完美（自封）的小龙虾配方
食材
小龙虾
4斤
姜
15片
花椒粒or花椒粉
适量
干辣椒
适量（四川人你懂得）
大蒜
10瓣
白糖
两小汤匙
醪糟或料酒
小半碗
啤酒
300ml
八角
4个
三奈（大料）
4个
小葱
1两
孜然
5g
大葱
2根
泡椒
15个
酸菜
少许
生抽或海鲜酱油
少量
蚝油
适量
盐
适量
鸡精
适量
盱眙小龙虾香料
10g（没有的可以不加）
香叶
5片（没有的可以不加）
郫县豆瓣酱
少量
步骤
  • 1. 市场上购买小龙虾 ，最好是青色外壳的肉虾，壳如果发红的那种龙虾，外壳坚硬不易剥落，出肉率少，一般买的时候老板会帮你把虾头的壳剥掉，尾部掐住中尾将肠线抽出，拿回家后用小牙刷轻刷龙虾腹部 ，注意不要一直将龙虾泡水 （泡水久了肉质会变成粉的 散的 ），全部刷净以后再盆里清洗数遍 ，笠干水。
  • 2. 大葱切长段，小葱切葱花，酸菜切块，泡椒、干辣椒切段，蒜切片或蓉，准备工作做好了
  • 3. 锅内烧热油，我喜欢用自家炸的纯菜籽油，浓香扑鼻，杀菌效果也很好 ，油冒烟时关火（怕油温过高会溅到自己），依次下入豆瓣酱、泡椒 、酸菜、八角、大料、大葱、姜、蒜、香叶，将火打开，翻炒几下，倒入小龙虾和干辣椒 爆炒。
  • 4. 炒至龙虾壳完全红透，加入生抽，蚝油，盱眙小龙虾香料（没有的可不加），醪糟，盐，白糖，翻炒均匀，再倒入啤酒，烧5至10分钟 ，切记时间不能太长，龙虾肉会变很老，缺少弹牙感。起锅前加入花椒面、鸡精、蒜末、孜然 装盘即可，最后龙虾上面铺上葱花和香菜
小贴士
我这个方法很适合家用，油一定要多，油多且温度高会让虾肉口感更好，土豪们也可以先将龙虾过大油炸一遍 ，再按照上述步骤也行 。有不懂的朋友可以留言。心血来潮传的 照片不全 将就看吧
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