西班牙海鲜饭
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西班牙海鲜饭(西班牙语Paella,读音pa-e-ya)。Paella在当地语言里是锅的意思,所以实际上Paella字面意义上并不专指海鲜饭,而是指铁锅烧的米饭。就好像批萨,米是底料,里面添加什么配料其实都可以。海鲜饭的全称应该是paellade mariscos,但由于使用海鲜是比较普遍的方式,到后来就都用paella泛指海鲜饭了。关于Paella的起源有几种说法,故事都比较长就不说了,百度一下就有。唯一要记得的就是海鲜饭的起源地是西班牙的瓦伦西亚Valencia,当地人对于海鲜饭有一种自豪感,就好像意大利那不勒斯人对于批萨,北京人对于烤鸭,广东人对于烧鹅,柳州人对于螺蛳粉。。。总之你要是当着瓦伦西亚人的面儿说海鲜饭是巴塞罗那的最好吃,人家立马得撸袖子找你拼了。“没有番红花,什么都白搭”鉴于陈医生的真言,为了这西班牙海鲜饭口味能更正宗一些,我跑不下十家药店,大年初三啊,开门营业的药店本就不多,有番红花卖的就更少了!正当我垂头丧气之时,总算在一家不起眼的药店买到!然后是购买海鲜,干白,珍珠米等食材…要知道在我们这三线城市购买食材是多么不易啊,一模一样的没有,只能退而求其次。比如这海鲜饭专用米,没有,只好用东北珍珠米代替。花了近三个小时准备食材,回到家迫不及待开火。将之前陈医生提出的许多注意事项铭记在心,做海鲜饭时还同步向陈医生请教。欣慰的是第一次做出来这海鲜饭,自我感觉不错。至少这一次儿子吃了不再拒绝,我的外婆,这位八十岁的老太太也赞不绝口。嗯,老公说,这米是夹生的。我说,这就对了,正宗的西班牙海鲜饭吃起来的口感必须是夹生的。最后,谢谢陈医生从选材到烹制,不厌其烦给予指点和指导。还会继续向你请教哦!
时间: 30分钟-1小时
食材
米
200g
洋葱
半个
甜椒
一个
番茄
中等个头两个
辣椒粉CHilli
少许
橄榄油
两勺半
柠檬
半个
番红花
少许
基围虾
5只
蛤蜊
20个小的
青豆
适量
盐
适量
黑胡椒粉
适量
大蒜
两小瓣
干白葡萄酒
150ml
高汤
450ml
鱿鱼圈
适量
步骤
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1. 食材大合影。蛤蜊已清洗干净,虾线已挑出,鱿鱼撕掉红皮切圈,所有海鲜将水沥干备用。
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2. 大蒜切蓉、红椒,番茄,洋葱切丁备用
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3. 两勺半橄榄油放入锅内,八成热时放入蒜蓉,炒香后放洋葱丁翻炒
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4. 洋葱炒出香味后放入甜椒,翻炒一分钟
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5. 放入番茄丁继续翻炒,直至出汁
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6. 出汁后,放入用自来水冲过后沥干的米,少许番红花和辣椒粉
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7. 均匀翻炒约一分钟
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8. 加入干白葡萄酒,继续翻炒
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9. 待酒精味挥发后加入高汤。同时加入适量盐和黑胡椒粉调味。
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10. 全程小火,可不时转动锅体,确保受热均匀
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11. 米饭收汁后放入海鲜并撒入青豆
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12. 为了海鲜熟透,可用筷子翻动海鲜。不可翻动米饭
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13. 待海鲜熟透后,米饭汁水也干了。米饭成颗粒状。
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14. 香喷喷的西班牙海鲜饭出锅啦!有一点点锅巴更美味哦
小贴士
1,如果用鱿鱼,一定记得要先把外面的红皮撕干净,因为若不撕的话,那红皮会毁了一锅饭的颜色。2、鱿鱼圈可先放点油过一下,最后和其他海鲜一起摆放在饭上煮,这样出锅后鱿鱼会更好吃。3、全程可转动锅体,让受热更均匀。4、若买不到海鲜饭专用米,可用东北珍珠米代替。5、番红花一次放少量,太多的话那特殊香味会让人受不了的哦!6、图中我没有放柠檬,烹饪中放柠檬汁会破坏海鲜饭的味道,可出锅后摆放一些柠檬,或在自己吃的那一份里加一点柠檬汁。7、海鲜可根据自己口味选择不同种类。8、高汤加入后切勿翻动米饭,否则米饭的淀粉会出来,米饭会变得稀软黏糊。9、正宗海鲜饭做出来的米应该是有一些黏牙,有一点点夹生的口感。
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