千层秘汁鸭胸肉
7.2万热度
18收藏
收藏
|
吐司
千层秘 汁鸭胸肉，沪菜创新菜。用料讲究，加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料，味道会大打折扣的。每一步加工要到 位。
时间: 1-2小时
食材
鸭胸肉
180g
鲜核桃
20g
油
1勺
盐
2g
白砂糖
10g
紫苏梗
10g
柚子皮粉
5g
干山楂
1片
生抽
10ml
老抽
10ml
胡椒粉
3g
蚝油
15ml
黄酒
10ml
九制陈皮
1片
步骤
-
1. 鸭胸肉皮一面 -
2. 鸭胸肉，肉一面。
-
3. 鸭胸肉腌制。盐，胡椒粉，黄酒。
-
4. 鸭胸肉煎锅去油。煎皮一面。熬出的油不要了。
-
5. 鸭胸肉煎肉一面。
-
6. 炖煮。放所有香料。
-
7. 炒锅中加蚝油。收汁。
-
8. 已熟半成品。
-
9. 冷藏后切片。一只鸭胸切了三十多片。毛豆和鲜核桃点缀一下。
-
10. 微距拍摄。每片厚度在2毫米左右。
小贴士
1,腌制去腥入味。
2,煎皮一面，去油，油很腥的。
3,煮，加山楂易煮烂，加九制陈皮提香，加柚子皮粉，紫苏梗去腥提香。
4,加蚝油上色，提鲜。
2,煎皮一面，去油，油很腥的。
3,煮，加山楂易煮烂，加九制陈皮提香，加柚子皮粉，紫苏梗去腥提香。
4,加蚝油上色，提鲜。
相关菜谱
-
孜然煎鸭胸肉
fringe大力水手22.5万热度376收藏 -
炒鸭胸肉
淋湿的记忆忆薇8.4万热度774收藏 -
香炸鸭胸肉
二宫小佩奇14.1万热度715收藏 -
黑椒鸭胸肉
乄续约这一段情侯15.2万热度789收藏 -
鸭胸肉西柚沙拉
丑圛袁命题寿8.4万热度9收藏 -
低脂健康-栗香清蒸鸭胸肉
柑嫉既谢钾10.6万热度7收藏 -
risotto配香煎鸭胸肉
灼谎蚊柯瘸7.7万热度86收藏 -
梅汁香煎鸭胸肉
静丝醉色染红颜10.2万热度20收藏