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冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺
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想放假
北方的冬日，外面冰天雪地之时，房间里却会温煦如春，这个季节适合一家人围在一起吃火锅，也适合包包饺子，煎着吃、煮着吃、蒸着吃，怎么都会觉得很满足，但在普通面粉基础上加上莜麦，营养价值会更高！
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
200g
香菇
5朵
木耳
10g
胡萝卜
1/3根约60g
杏鲍菇
1个约120g
普通中筋粉
100g
莜麦粉
50g
鸡蛋
若干个
料酒
1大勺
生抽或蒸鱼豉油
2大勺
香油
2大勺
盐
1小勺
糖
1小勺
五香粉
适量
温水
适量
有机花生油
适量
步骤
  • 1. 准备好主要食材
  • 2. 准备好面粉，普通面粉和莜麦粉的比例可以是1:1，也可以是2:1，完全用莜麦粉也OK
  • 3. 加入适量温水，或者直接用蛋液和面，和好的面团包裹好保鲜膜，备用，也可以做成发面的，需要在和面时加入酵母
  • 4. 猪肉剁成肉馅
  • 5. 杏鲍菇洗净切碎
  • 6. 黑木耳和香菇泡发后切碎、胡萝卜切碎
  • 7. 将胡萝卜、杏鲍菇、香菇碎加入肉馅，加入盐、生抽、香油、料酒、糖、五香粉朝一个方向搅打上劲，也可以加入一些姜末
  • 8. 将和好的面切成小剂子，并将小剂子压扁，再擀成薄薄的饺子皮
  • 9. 包入调好的肉馅，包成饺子
  • 10. 已经包好的饺子
  • 11. 还可以略微捏一些小褶，看起来更漂亮一些
  • 12. 取两个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离，一个蛋黄用来刷饺子表面，一个全蛋+一个蛋白用来做煎饺的底皮。也可以一个蛋黄刷表皮，而煎饺的底皮全用蛋白
  • 13. 平底锅烧热后倒入适量有机花生油，摊匀后将饺子摆放整齐
  • 14. 将除蛋黄液外的其余蛋液从锅四周倒入，并轻轻摇匀，使蛋液均匀铺满锅底，再用刷子将蛋黄液刷在饺子外皮
  • 15. 刷完蛋黄液后撒上黑芝麻，也可以再撒一些葱花做点缀
  • 16. 小火加盖再煎制12分钟左右即可关火，直接端锅将煎饺倒入盘子里或面包板上
  • 17. 喜欢蘸醋吃的，可以准备一些蒜泥饺子醋，搭配食用
  • 18. 捡几片落叶回家，洗净后放到餐桌上，和金黄的煎饺互相映衬，再和谐不过的感觉
小贴士
1用鸡蛋和的面，比用温水和的面更有韧劲，也更柔软。2喜欢粗粮的可以全部采用莜麦面做饺子皮。3饺子面要比面包面略硬一些，但也不可过硬。4馅料以各种菌类为主，非常有营养，也可以根据家中所有制作其他馅料的。
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