韭菜鸡蛋素馅包子
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菏云抗成瘸
韭菜鸡蛋馅包子较为家常，本不应该再发新菜谱，但朋友们要一个比较容易上手的步骤，我还是主料都按体积来弄容易照猫画虎的去实践。杯是指电饭煲带的米杯，盛面时稍满，盛水时少些。
食材
面粉
3杯
温水
1.5杯
酵母
1汤匙
鸡蛋
3个
韭菜
350g
无盐虾皮
3勺
植物油
适量
盐、鸡粉
适量
步骤
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1. 酵母用温水先化开，之后放面里，之后再用剩的温水和面。要想包子漂亮，一要面揉的透，二是面中可加一汤匙的植物油或新鲜的猪油，这个可以省略。 -
2. 之后在温暖湿润的环境下发酵。我现在最简单的方法是在烤箱里发酵，半小时就发了。如果着急，一大杯水热水和面盆大放在一个盖严的泡沫箱子里，也够快捷哦。这就是土法上马的发酵箱。
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3. 锅放油，炒加了一半盐的鸡蛋碎、放无盐淡干的虾皮，（这个是最好的选择）放韭菜末，把油倒在韭菜末上、加鸡粉、盐如果还不够，这时再补些。要包时再拌匀。
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4. 面发二倍大，先再一次揉面，我因为要包素馅的包子，剂子下的60克一个。
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5. 松弛了10分钟开始包了
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6. 自认为自己包包子非常的快了，独自擀皮包制，操作一切10分钟肯定结束战斗，但要包出大师傅们要求的21个褶儿，还是达不到要求了，革命尚未成功还应继续努力。
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7. 二次发酵再长大后，水开后计时蒸制12分钟，虚蒸不开锅盖再5分钟
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8. 包子够大哈，360度无死角的非常完美发酵
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9. 虽然皮并不厚，但看看包子底一点都无油浸，发酵的也彻底哦
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10. 快看看，是不是很完美了。
小贴士
是按体积来做。大致是2:1弱些。水稍微少些，或盛面时稍冒出来点。这样大家好掌握。