越南鸡肉河粉 Chicken Pho--东南亚的异国香（2）
20.2万热度
46收藏
收藏
|
他好像条二皮狗
把这道越南河粉定为高级难度，实在是因为做他实在太麻烦了。先用筒骨吊汤，再煮鸡腿，再煮河粉，还要备各种配菜，真是看着简单（其实是吃着简单），做起来麻烦。今天做一次，仅供大家参考，如果懒癌发作或者没有时间，想吃的时候您就直接买包方面面一样的河粉，煮好了自己准备一些鸡肉和配的蔬菜加进去，汤就不要吊了。
食材
--高汤部分
适量
猪筒骨
适量
葱段姜片
适量
干葱
适量
姜块
适量
肉桂
适量
八角
适量
丁香
适量
草果
适量
鱿鱼干
适量
鱼露和盐
适量
--鸡肉部分就是一只鸡腿
适量
--青菜部分
适量
豆芽菜
适量
韭菜
适量
薄荷
适量
香葱
适量
香菜
适量
小米辣
适量
花生碎
适量
步骤
-
1. 猪棒骨买回来充分浸泡去除血水后，冷水下锅，在加热的过程中血会不停的渗出，如果血特别多，我们可以在水热到中途60度的时候把水全部倒掉再换冷水再飞一次水。 -
2. 这样就可以得到比较干净的汤，加姜片，葱段和料酒，
-
3. 大火烧开之后小火慢炖1小时以上，我炖了1.5小时。
-
4. 骨头汤煮好之后，把骨头捞出，稍微加点盐别加多，煮一只鸡腿（其实不加盐煮淡的也行）视鸡腿大小，10-15分钟左右即熟。本来是应该煮一只童子鸡来取鸡肉的，但是家里有人牙口不好，我觉得只有鸡腿肉才不会塞牙。煮好之后晾凉，皮不要把腿肉撕成条。
-
5. 以为这样汤和肉就都好了可以煮河粉开吃了？too simple too naive。。。还要继续吊汤。原料如图。
-
6. 小火烤干葱和姜块，直到有浓郁的香味飘出～
-
7. 好香。。。
-
8. 把烤香的干葱，姜，和新鲜的干葱，几小块洗干净的鱿鱼干，直接放到骨头汤里。肉桂，丁香，草果，八角，黑胡椒粒，加到香料袋里也扔进锅中。大火煮开小火慢煮半小时以上。
-
9. 汤炖好后加点鱼露调味。刚刚煮鸡腿加了一点盐，鱼露适量加就好了。或者煮鸡腿别放盐，全部加鱼露。不过我觉得鱼露加太多了我有点不喜欢。
-
10. 今天煮的是这种米粉，我最喜欢吃这款。特别有弹性的口感。按包装袋上的说明煮好过凉放在碗里备用。
-
11. 煮面的时间可以烤烤花生，压成花生碎。
-
12. 米粉上铺上撕成条的鸡腿肉（把握好煮的火候就特别嫩），豆芽菜，韭菜和薄荷。
-
13. 滚烫的高汤一浇（很不好意思的承认为了拍照高汤已经不滚烫了，不然韭菜一浇就熟了，拍了照我又把韭菜捞出去煮了下哎又要做又要拍又要吃不容易啊）撒上花生碎，小米辣，香葱末香菜碎，再挤点青柠檬汁～
-
14. 反正就一个字鲜，两个字清爽，三个字，赶紧吃！
-
15. 仅供参考，真的是仅供参考，我前一天晚上就开始吊汤，第二天早上才能吃上这口当早饭。。。非常谢谢大家的观看！
-
这道菜的其他做法
-
泰式Massaman咖喱鸡--东南亚的异国香（1）
79收藏10.4万热度 -
越南一叶春卷--东南亚的异国香（3）
21收藏11.3万热度 -
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香（5）
32收藏13.1万热度 -
泰式芒果糯米饭--东南亚的异国美食
149收藏8596热度 -
来自东南亚的神奇香草蛋糕—斑斓戚风
33收藏17.8万热度
相关菜谱
-
【手工美食】香辣鸡肉河粉
小鹿slumber10万热度775收藏 -
鸡肉炖粉条
裔蹂躏你9.2万热度75收藏 -
来自东南亚的小海龟（小乌龟）【班兰椰香奶酪可可酥皮面包/抹茶红豆奶酪可可酥皮面包】
拙脊斜硕踪9.5万热度70收藏 -
越南河粉-清炖牛肉河粉。
cautious上下10.3万热度25收藏 -
越南牛肉河粉
生气11.6万热度28收藏 -
干炒牛肉河粉
小文留3万热度167收藏 -
鸡肉炖粉条
陨队矩接某16.5万热度90收藏 -
鲜茄鸡蛋河粉
旭炎执笔写花凄7.3万热度95收藏