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泰式Massaman咖喱鸡--东南亚的异国香（1）
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穆雁云冬
我非常喜欢吃东南亚菜，所有家中总是常备各种东南亚香料。从今天开始给大家介绍一些常见的东南亚菜式，希望大家有时间的时候也可以自己采购一些新鲜的原料香料，自己制作地道的东南亚美食，今天就先从一到简单的Massaman咖喱鸡做起吧！Ps：菜谱预告，有泰国咖喱，青芒果沙拉，青木瓜沙拉，越南春卷，越南河粉，柬埔寨Amok，等等等等，一共八集，希望大家能够耐心等待看完哦～夏天也快到了，一起来感受热辣的东南亚风情吧！
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿肉
约200g
小茄子
约20个
红葱头
4-5头
香茅
2根
高良姜
2片
柠檬叶
2片
小米辣
2只
洋葱
小半个
红椒
若干
椰浆
约100ml
鱼露
1汤匙
罗勒碎
适量
棕榈糖
适量
大香菜
几根
白葡萄酒
适量
胡椒
适量
Massaman咖喱酱
约20g
盐
适量
步骤
  • 1. 原料都在这里啦，鸡肉要提前浸泡去掉血水～之后我们就不飞水啦。
  • 2. 介绍一下今天要用到的香料～小碗里有高良姜，香茅，柠檬叶和罗勒碎（我没有买到新鲜的，只能用干得啦）。还有就是几根大香菜和两颗小米辣～干叶子里包的是棕榈糖。
  • 3. 鸡肉泡掉血水之后，加入一些白葡萄酒和胡椒粉腌制片刻。
  • 4. 最喜欢的小茄子来个特写，一切二
  • 5. 锅中倒入橄榄油，小火爆香香茅，高良姜片，洋葱和红葱头
  • 6. 待香味飘出后，加入Massaman咖喱酱，和一半的椰浆
  • 7. 小火炒到咖喱酱与椰浆充分混合，咖喱酱有红油出来。
  • 8. 加入鸡腿肉，稍大火煸炒至鸡肉表面发白
  • 9. 加入适量水（约120ml），小茄子，柠檬叶和棕榈糖，加入一汤匙鱼露，尝尝咸淡，如果不咸再加点盐。
  • 10. 再撒入罗勒碎，大火烧开后小火炖煮10-15分钟～
  • 11. 大火收汁时，加入切碎的大香菜和小米辣～咖喱的精髓就在于汤汁，千万别收干了，多留一点比较好哦～
  • 12. 收的差不多，加入红椒翻拌均匀即关火。
  • 13. 鲜嫩的鸡肉包裹着浓郁的酱汁，小茄子和红椒增添一丝清爽～
  • 14. 不用说啦，来碗白饭！
  • 15. 谢谢大家的观看！不要忘了还有更多东南亚菜式在等待着大家哦！
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