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牛角包（西式主食）
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涵霜随梦而飞
这是一个很讲究技巧的活！（这可是正宗的做法）
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
350克
低筋面粉
150克
精细白糖
100克
干酵母
8克
面包攺良剂
4克
清水
225克
鸡蛋
1只
牛油
100克
鸡蛋黄（扫包面用）
2只
鸡蛋清（扫包面用）
1只
植物油（扫托盘用）
适量
步骤
  • 1. 将高低面粉、干酵母、改良剂、白糖搞匀，加入鸡蛋1只、清水225克、牛油25克将面粉和成团。
  • 2. 将面团开成长方型、厚度5mm，再将擦纯滑的100克牛油涂在长方面块一半上（面块边不能有油粘上）。
  • 3. 将没牛油一半复上，锁上边。
  • 4. 拿到冰柜急冻30分钟
  • 5. 将已急冻好的面块拿出来压成5mm厚的长方型面块。
  • 6. 将长方型面块复合成三。
  • 7. 用面锤由中间向外匀力向四周敲打，把面块打薄，然后开成5mm厚长方型。
  • 8. 将长方型面块对折，再拿到冰柜急冻30分钟。
  • 9. 将已冻好面块拿出来压成2mm厚，用刀或模具切成长三角。
  • 10. 将长三角卷成牛角形状放入已扫植物油的托盘内静置醒发到二倍，扫上（2只蛋黄加1只蛋清）蛋浆一次。
  • 11. 先将烤炉加热到200度，放入牛角包5分钟改成175度。
  • 12. 175度烤5分钟后将牛角包拿出来再扫一次蛋浆（动作要快），再放入烤炉用175度烤10分钟就可出炉，一道美味就可入口了。
小贴士
要有耐心，不可急于求成！
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