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法式牛角包
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链止履谭茁
这款香酥的点心最适合做早餐和下午茶了！正宗法式牛角包其实并不难，关键是要有耐心，当然少不了是有我们的完美配方喽，快来试试做吧！
食材
高筋面粉
400g
低筋面粉
100g
黄油
50g，室温软化
盐
10g
糖
50g
牛奶
200ml
冷水
100ml
酵母
8g
鸡蛋
1只
酥油
250g
蛋黄液
1只鸡蛋加半只蛋黄
步骤
  • 1. 高粉和低粉分别过筛，并加入酵母、糖、牛奶、鸡蛋和水，搅拌面团揉至稍光滑后加入盐和黄油
  • 2. 揉至面团完全光滑可拉出手套膜后，擀成长形用油纸铺好或用保鲜膜包好放进冰箱冷藏至面团稍变硬
  • 3. 酥油盖上油纸稍拍打，然后把长方形的面团摊在撒有面粉的桌面上，把酥油放在面团的正中央
  • 4. 分别将酥油两边的面团折过来盖住酥油，四角也要用手轻按，使酥油完全被包裹，然后盖上保鲜膜冷藏约15分钟
  • 5. 拿出面团，用擀面杖从中间开始轻拍打，让面团变得松弛后擀成长方形，用小刀把边角多余的面团修去，并折成3折后盖上保鲜膜冷藏约15分钟
  • 6. 再次拿出面团，重复步骤5两次，即一共把面团轻拍打、擀成长方形、折3折并冷藏这步骤做3次
  • 7. 完成3次3折后，把面团摊在撒有面粉的桌面，轻拍打均匀后分次慢慢擀至约0.7厘米厚的长方形
  • 8. 把面团平均切割成等边三角形
  • 9. 用小刀在每个三角形的底部中央画一道约2cm的缝，然后将两边向上翻起，慢慢向上卷，并把顶端尖部尽量拉长，最后卷至收口向下放进烤盘
  • 10. 烤箱放一盘热水，60度左右进行发酵，或在相同温度湿度的环境发酵也可。面团发至1到1.5倍大时取出，均匀刷上两遍蛋液
  • 11. 烤箱预热后，用220度加旋风烤约12分钟至面包上色后，关上火或加盖锡纸转160度再烤约17分钟即可
小贴士
1、此配方面团和酥油的比例是3:1，折叠的方式是3折x3次。
2、在家做牛角包，可以把面团材料全部搅拌均匀后放进冰箱冷藏一晚，进行低温发酵，即可省去把面团揉出手套膜这一步骤。
3、步骤7擀面团时，应当分次慢慢把面团两面擀开，每擀一次稍等面团松弛后再继续擀，避免面团开裂。
4、刷蛋液时要注意等第一遍刷的蛋液干了再刷第二遍。
5、牛角包如果不是马上吃，可以整好型后放冰箱冷藏，要吃的时候再提前拿出发酵和烤制。但也不要放太久了哦，毕竟是天然无添加面包呢~
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