乳酪/肉松馅的黄金芝士面包
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咀艺瘸粕静
自从对烘焙来了兴趣,就很少再外买面包了。因而逛饼房的机会也就大大减少了。那日逛商场路过一家面包房,扫了一眼肉松面包的价格,AUV,啥时候面包这么老贵了。10元一个面包都要成了均价了。那种里面塞满馅料的实在型面包更是不多见了,都把卖点做在了表面上。看着表面厚厚的一层肉松,实则就一丢丢,只是放在外面比放在里面更出数罢了。也难为了商家们的用心良苦。这物价越来越贵,一路飙升阵势快赶上股市大跌的速度了。卖家其实也犯难。不知道面包师是不是也一样受到了影响。本来是踏踏实实纯手艺做面包的现在还得学点市场营销。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
160克
低筋面粉
32克
黄金芝士粉
10克
黄油
适量
砂糖
适量
盐
2.5克
奶油奶酪(馅料)
150克
细砂糖(馅料)
20克
柠檬汁(馅料)
1/4小匙
饼干屑(馅料)
10克
蛋液(装饰)
适量
白芝麻(装饰)
适量
步骤
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1. 按照先液体后粉类的顺序,水+蛋+盐+砂糖+面粉+芝士粉+奶粉+酵母的顺序,把除了黄油外的所有原料放入面包机搅拌桶内。
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2. 执行面包机发面团步骤,待第一遍执行完毕后,加入黄油再重复一遍发面团步骤。如果惯用手揉面的可直接揉成扩展阶段后放到温暖处发酵至2倍大。我用了大约1个小时45分钟的样子。
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3. 发酵好的面团排气等分成60-80克一个的面团,揉圆后松弛15分钟。
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4. 此时来做乳酪内馅:将奶油奶酪室温软化+细砂糖+柠檬汁+饼干屑
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5. 混合后搅拌均匀成光滑的糊状即可。
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6. 取松弛好的面团用擀面杖适当的擀瘪,放入肉松,用手旋转的包严馅料封口。
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7. 我做了两次,一次用的是乳酪馅,一次用的是肉松。乳酪的味道更喜欢。
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8. 包好的面包,用余下的蛋液刷在表面。
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9. 白芝麻放入小盘子中,把刷上蛋液的面包胚粘上白芝麻。
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10. 按照相同步骤做好所有的生胚,放到模具中。
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11. 放到温暖湿润的环境继续最后一次发酵。我放在了烤箱中,加了一碗水。发酵时间约1小时,没有细算时间。我是根据发酵状态来判断的。
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12. 入预热180℃的烤箱,中层,上下火,10-15分钟左右,根据自家烤箱情况调整时间,见面包表面上色后即可取出。
小贴士
1、奶酪馅里面用的饼干屑我是用奥利奥去夹心,研磨机打碎的。加入了黑色的奥利奥饼干屑颜色发灰,如果不喜欢灰色内馅的朋友可以用别的饼干代替。也可以用蛋糕屑都行。
2、如果可以尽量的多塞内馅。发酵后烘焙熟的面包切开后内馅显得很少,所以能塞多少就赛多少吧,反正赛多少都不觉得多
2、如果可以尽量的多塞内馅。发酵后烘焙熟的面包切开后内馅显得很少,所以能塞多少就赛多少吧,反正赛多少都不觉得多
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