8寸海绵蛋糕
9.8万热度
77收藏
收藏
|
维运蹲街守护
特喜欢吃戚风蛋糕,可是试过了各种方子都不成功,无意中发现这个海绵蛋糕的方子,就尝试做了一下,味道很不错,入口即化,一点也不亚于戚风。原方子是6寸的,我按比例调了一下,做成8寸的,步骤几乎相同
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
6个
玉米油
60g
低筋粉
75g
牛奶
75g
白砂糖
60g
塔塔粉
少许
步骤
-
1. 打鸡蛋,蛋黄、蛋清要分离,打鸡蛋的两个盆必须是无盐、无水、无油。一个盆里是5个蛋黄和1个全蛋,另一个是5个蛋清
-
2. 将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍微晾一会
-
3. 加入过筛的低筋粉,迅速搅拌,直至搅拌至面糊状
-
4. 将蛋黄打散,加入牛奶搅拌均匀
-
5. 倒入烫面糊,用打蛋器搅拌成流状
-
6. 蛋白加入少许塔塔粉,没有塔塔粉放几滴白醋也可以
-
7. 将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状时,加入三分之一的细砂糖
-
8. 将蛋白打发至细泡的时候加入剩下的细砂糖
-
9. 将蛋白打发至膏状,打蛋器提起来有两个尖尖不倒的时候就可以了
-
10. 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,从底往上搅拌均匀,切记不能划圈圈,会消泡的
-
11. 将搅拌均匀的蛋黄液,倒入剩下的蛋白液中,用同样的方法搅拌均匀
-
12. 搅拌完全后,将蛋糕液倒入八寸的模具中
-
13. 烤箱190度上下火预热5分钟。用水浴法烘烤,将装好蛋糕液的模具,放入盛了热水的烤盘里(如果是活底模具,需要用锡纸将模具底部包住),放入烤箱下层,190度上下火烤10分钟,在转170度烤30分钟,用牙签插入,取出后没有粘粘物就可以了
小贴士
烤箱温度根据自家烤箱的脾气适当调节一下。在蛋黄液和蛋白搅拌的时候切记不要化圈,可以“Z”字形或是抄底,都可以,不要搅拌过快,避免消泡
-
热门菜谱
-
红豆薏米黑米汤
495收藏2765.5万热度 -
洋葱炒牛肉
84收藏382.6万热度 -
红糖馒头
58收藏245.2万热度 -
爆炒基围虾
28收藏213.7万热度 -
鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!
1.1万收藏173.9万热度