葡式蛋挞~无黄油也可以(挞皮+挞液)
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establish迷恋
黄油版的就跟好吃,可是家里黄油用剩不多了,又没时间去超市买,正好试一下猪油的,正好有些朋友问没有黄油是否能做蛋挞,可以的噢,味道也十分的好,起酥也好。
时间: 1-2小时
食材
蛋挞皮的制作:
适量
低筋面粉
250g
高筋面粉
50g
盐
3g
黄油/无味植物油
40g
猪油
180g
白糖
75g
水(此处可换成牛奶150g)
140g
蛋挞液的制作:
适量
鸡蛋(全蛋)
2个
蛋黄
2个
动物淡奶油
250g
炼乳(可以不加)
10g
牛奶
125g
步骤
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1. 挞皮的制作:将高粉,低粉,糖,室温融化的黄油(没有黄油此处了换为无味植物油,个人认为黄油更好吃),水,盐。和成光滑的面团。(此处也可以把水换成牛奶,比水的量稍多一点点,因为牛奶比水的水分少点,缓缓加入面粉中,好掌握面团的水分。)
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2. 将揉好的光滑面团放入保鲜袋中,松弛20分钟。
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3. 将充分冷藏的猪油放入保鲜袋,擀成长方形薄片。(此处可以是猪油,黄油,或者片状马琪琳。)个人认为片状马琪琳最好操作,因为马琪琳的延展性好。
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4. 面团擀成和猪油同长,三倍宽的长方形,(擀的时候用手抻四个角。)如图,猪油放中间,面团三折。
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5. 三折后,折口出向下,然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。(目的是不让猪油在擀面的过程中融化)然后擀开,再叠被子,一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。
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6. 叠好被的面团擀成0.5cm厚,宽20cm,长35~40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。(我家冰箱冷冻温度是-15度,如果你们的冰箱温度滴,就少冻会。)
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7. 切片,看,已经能看到细细的纹理了吧,这就是起层的关键。(这样的挞皮如果加点糖或者炼乳,烤出来就是好吃的饼干嘛。烤了几个,好粗。)
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8. 切好的片用手捏进蛋挞模具。
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9. 蛋液的做法,就是把牛奶,全蛋,蛋黄,糖,混合,至糖融化。(此处可以发挥想象,任意加些水果,黄桃,蜜红豆,罐头,看你的想象力了噢。)
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10. 挞水倒入蛋挞皮。
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11. 烤箱预热200度。烤25分钟左右。
小贴士
这个方子大概能做20几个,其实可以多做些蛋挞皮冷冻,想吃的时候调个蛋液就行了。。擀面的时候要有耐心。不要着急,慢慢擀,即使不小心擀漏了,也继续擀。
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