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浓香美味葡式蛋挞(蛋黄版)
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蛋挞非常美味,也是很好制作的,初学烘焙的朋友完全可以尝试,会满足成就感和增加烘焙信心。
我在之前跟大家分享过一款葡式蛋挞,是用全蛋制作的,家里烤箱小的做起来会比较方便,一个鸡蛋刚好可以做6个蛋挞。今天再为大家分享一款只用蛋黄,味道更加香浓嫩滑,用两个蛋黄一次能做出刚好11个7cm大蛋挞,可以满足家里人多时的需要,烤箱大的话一盘就能烤出来。
另外,分离出来的蛋清不要浪费,可以保存在密封的容器里5℃左右冷藏,单纯的蛋清这种粘稠的液体具有防腐能力,存放半个月是没问题的,可以用来制作只需要蛋清的糕点、饼干类。
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
2个
鲜奶油
125g
纯牛奶
125g
20g
吉士粉(或低筋面粉)
5g
7cm半成品挞皮
11个
蔓越莓或水果粒等(可不放)
适量
步骤
  • 1. 蛋黄分离出来,再加入鲜奶油、纯牛奶和糖,筛入吉士粉,如果不喜欢吉士粉可以用低筋面粉。
  • 2. 顺着同一个方向搅拌至完全均匀。最好能过筛一下,把鸡蛋、面粉疙瘩过滤出来口感会更佳细滑。
  • 3. 在半成品挞皮内放入蔓越莓、葡萄干或其它喜欢的干果、水果粒等,也可以什么都不加,做成纯蛋挞。调好的蛋挞液倒入挞皮中,这个量刚刚好倒满11个。
  • 4. 预热烤箱上下火190℃,放入中层预设烘烤20分钟左右。
  • 5. 10分钟后蛋挞液开始凝固、膨胀,表面产生焦斑。
  • 6. 观察上色到理想程度可以在上面加盖一层锡纸隔热,然后继续烤够时间,使挞馅儿内部完全烤熟。
  • 7. 挞皮分层、挞馅儿膨胀、越涨越高……
  • 8. 出炉!香甜嫩滑,稍晾凉就尽快享用吧,挞皮酥的掉渣,挞馅儿入口即化……
小贴士
1、吉士粉是一种香料粉,具有浓郁的奶香味和香草味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。适用于软、香、滑的冷热甜点之中,主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。相比较而言,吉士粉内含添加剂比例很少,主要原料为食物淀粉,市场调料类有售。也可选择不用,低筋面粉可以代替,风味会清淡一些。
2、由于各家烤箱有不同的特点,菜谱中所给出的温度、时间只能作为参考,不一定绝对,需要个人根据自家烤箱情况观察调整并记录。
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