木瓜蛋挞
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像风在颂
最近KFC的木瓜蛋挞广告打得火热，对于这类换汤不换药的花样我本应该早已免疫，但无奈对于美食的猎奇心理终究占了上风。于是在和某人去KFC的时候，终于如愿以偿，却也不出所料。
时间: 1-2小时
食材
蛋挞水：
适量
淡奶油
220g
牛奶
160g
细砂糖
5g
蛋黄
4个
低筋面粉
15g
炼乳
15g
木瓜
适量
千层酥皮：
适量
低筋粉
220g
高筋粉
30g
黄油
40g
盐
1.5g
水
125g
黄油(裹入用)
180g
步骤
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1. 准备木瓜果肉与蛋挞水，将木瓜削皮切成小丁。 -
2. 在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。
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3. 冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉。
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4. 搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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5. 将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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6. 冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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7. 拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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8. 放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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9. 用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
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10. 捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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11. 在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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12. 倒入蛋挞水，7分满即可。
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13. 装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
小贴士
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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