凤梨酥
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凉白开啊啊唉
很久就想去台湾，想去台北故宫，想去诚品书店，想去看看阿里山和日月潭，想去士林夜市，想去尝尝本土的凤梨酥…
时间: 1-2小时
食材
馅料：
适量
菠萝（凤梨）
2个（中等大小，约1800克）
冰糖（碎）
200g（约果渣一半，根据菠萝甜度添加）
麦芽糖
180g（果渣一少半，根据粘稠度添加）
皮料：
适量
黄油
250g
糖
40g
鸡蛋
2个
奶粉
40g
面粉
350g
椰丝
30g
步骤
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1. 菠萝或凤梨准备好 -
2. 用榨汁机或剁或各种方法，磨成蓉
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3. 攥去水分
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4. 加碎冰糖，小火炒软，收干汁
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5. 加麦芽糖继续炒，至颜色变深，粘稠，关火，晾凉
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6. 黄油室温软化，加糖，打发至颜色变浅，羽毛状
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7. 分2-3次加入鸡蛋液，每次搅打至充分吸收，再添加
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8. 筛入面粉，奶粉，刮刀搅拌
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9. 加椰丝，搅拌，至干粉变少
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10. 再用双手轻轻按压成团，无干粉即可，不要过度揉搓。盖盖，或装保鲜袋，放冰箱冷藏约半小时。
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11. 把馅料按模具大小准备好，搓圆球。我的模具大概10g一个
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12. 松弛好的面团，也按模具尺寸分割好，搓圆。标准凤梨酥，皮和馅料比重2:3，但开始包不好，可先1:1，甚至更多皮，慢慢减少皮用量
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13. 面团按压成皮
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14. 放馅料
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15. 放左手虎口，右手拇指配合，慢慢上推皮，至收口，捏紧，揉圆。这个步骤不要着急，不然容易漏。
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16. 我包的不好哈，漏的又添了点面皮，但是烤好会裂，尽量一次包好。放模具时，先压四角，推实后，手掌按压中心，按平。
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17. 烤箱180度预热，烤约20分钟，表面金黄即可。
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18. 皮酥，馅足，一口一个，欲罢不能啊