苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬3
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恨灵雕
3招去苦瓜苦味的方法︰1.彻底切除瓜囊膜组织 2.泡水淡味 3.滚水川烫 。
其实3招里选2招对付即足够。当苦味消失殆尽只剩口感时 ，出奇的有点儿空虚感呢！
其实3招里选2招对付即足够。当苦味消失殆尽只剩口感时 ，出奇的有点儿空虚感呢！
时间: 10分钟内
食材
苦瓜
1粒
熟咸蛋
1粒
鸡蛋
1粒
大蒜
2粒
嫩姜
3片
葱
1根
料酒
2大匙
糖
少许
盐 (视咸蛋咸)
不一定
步骤
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1. 苦瓜切1/2圆，以汤匙挖去籽，刀延内圈切除瓜囊 (纤维粗糙难吞)，切小段 -
2. 【A】泡冰水30分钟去味
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3. 【B】滚水烫熟，沥干备用 ★作法A、B 任选一种。
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4. 咸蛋对切以叉子铲碎取出，打鸡蛋1颗，搅散
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5. 起油锅炒香葱、姜、蒜末，改大火烧热锅子
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6. 淋入蛋汁后熄火，稍微旋转锅子让蛋汁均匀分布
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7. 放入苦瓜略搅拌，淋入料酒 开火(蛋黄开始融解~)
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8. 翻炒均匀，加糖、盐调味，起锅装盘。
小贴士
★ 只放咸蛋炒起来较清爽，加蛋多一层蛋衣黏附食材。
★ 不同咸蛋咸味差异极大，下锅前试试口味斟酌调味。
★ 苦瓜色泽越绿，苦味越重。
★ 不同咸蛋咸味差异极大，下锅前试试口味斟酌调味。
★ 苦瓜色泽越绿，苦味越重。
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