1. 大虾洗净备用

2. 去虾头、虾壳，会发现虾仁背部与腹部有两条虾线，用剪刀剖开抽出，虾会没有腥味。冲洗后沥干水分放入姜末、一点盐、干淀粉、胡椒粉、半勺料酒，抓匀保鲜膜封好，放冰箱冷藏20分钟。

3. 芹菜、胡萝卜洗净切好备用

4. 沸水里加少许香油、盐，可提鲜，先下芹菜10秒后在放入胡萝卜丝，再过10秒出锅。

5. 热锅后放油，油温不要太热，慢慢滑入虾仁翻炒半分钟后，放入焯过的芹菜胡萝卜。

6. 翻炒几下加入适量的盐，出锅。

7. 一道清淡营养丰富的西芹炒虾仁就搞定了。