老式哈尔滨叉烧肉
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戎青旅半醒
老式哈尔滨叉烧肉,是我们85后小时候特别喜欢吃的一种副食品。哈尔滨的副食文化很有历史,大家耳熟能详的就是里道斯红肠、松仁小肚之类的,但是留在我们记忆中的最土豪的副食就是叉烧肉了。它不同与广式叉烧肉那种速战速决的做法,需要长时间的制作,但是味道却超赞。现在市面上已经很少见到这种食品了,所以一次偶然的机会看见别人在网上po图晒自己做的叉烧肉,就心血来潮想试试,效果还是很不错的呢,并且上了年夜饭的菜单哦~
时间: 1-2小时
食材
猪里脊肉三斤
适量
盐25g
适量
糖140g
适量
味精20g
适量
蜂蜜140g
适量
香油15g
适量
曲酒20g
适量
叉烧肉调料一包
适量
步骤
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1. 首先准备三斤猪里脊肉,要精瘦肉,然后切成长片,不要太薄
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2. 讲准备好的调料依次全部倒进肉里进行腌肉,曲酒我买的玉泉大曲,虽然不知道曲酒是什么概念,但是带曲字应该就错不了~叉烧肉调料用的是五洲牌,哈尔滨一个老字号,在网上都能买的到,很方便。它的作用我感觉就是有一点中药,再就是上色,味道方面并不起什么主要作用~
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3. 肉腌制24小时左右待里边的汁吸收干了就可以晒肉了。腌肉的时候可以盖上保鲜膜,放在家里通风阴凉的地方。腌肉之后就开始晾肉,我用绳子上包着保鲜膜,把肉晾在上边,不好晾的可以放在蒸锅的盖帘上晾
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4. 晾肉的时间我觉得在24小时和36小时之间最好,这样的肉口感好,而且不硬
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5. 肉晾好以后就可以用锅蒸了,大概蒸20分钟就可以吃了,趁热吃很好吃
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6. 蒸好的肉吃不完可以放在冰箱里冷冻保存,还可以放几天,但是肉的味道跟小时候吃的很像,很不错,喜欢的朋友可以在家尝试一下,技术含量不高,就是费时,不过为了美食,付出点时间也是值得的哦~
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