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冰城(哈尔滨)美食——锅包肉
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拙脊斜硕踪
锅包肉,原名“锅爆肉”,是正宗冰城(哈尔滨)美食,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手。
作为一个生在哈尔滨,长在哈尔滨的人,义不容辞的也要做好这道菜,就算做不好也要吃好这道菜。
食材
猪里脊肉
250g
土豆淀粉
180g
适量
适量
白糖
2大勺
白醋
2大勺
葱姜丝
适量
胡萝卜丝
适量
香菜
少许
步骤
  • 1. 里脊肉切薄片,用少许盐抓腌下
  • 2. 土豆淀粉用水泡20分钟以上,倒掉浸泡淀粉的水,和腌好的里脊肉片抓匀
  • 3. 油温180度以上,中高温把裹好的肉片放在油锅里炸
  • 4. 炸成金黄色,还有的部位有点焦的颜色,捞出控油
  • 5. 准备好胡萝卜丝、姜丝、葱丝
  • 6. 控好油的肉放入盘内备用
  • 7. 锅底留少许油,加入水,白糖烧开,熬到糖水变色加米醋
  • 8. 放入胡萝卜丝、姜丝、葱丝,烧至汤汁略粘稠
  • 9. 放入炸好的肉离火 翻锅均匀后盛盘
  • 10. 撒上香菜即可
小贴士
1、里脊肉切的要薄,如果切的厚,可以用刀背敲打薄
2、一定要用品质好些的土豆淀粉,浸泡20分钟以上,这个步骤关系肉在炸制的膨胀度
3、炸肉片的时候要分开,要不然会粘连在一起。
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