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广式叉烧肉
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忧郁filth
叉烧肉是道经典的粤式烧腊,它外焦里嫩,香气十足,特别美味。叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种,系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
400g
料酒
10ml
蚝油
10ml
生抽
25ml
红曲粉
1/4茶匙
20g
紫干葱头
3个
蒜瓣
5瓣
10g
老抽
5ml
麦芽糖
150g
步骤
  • 1. 准备好材料
  • 2. 五花肉去皮
  • 3. 蒜瓣和干葱头切块用刀背拍松
  • 4. 五花肉中加入红曲粉抓均
  • 5. 然后加入所有调味料
  • 6. 抓均
  • 7. 然后准备好保鲜膜,将五花肉放入保鲜膜中,然后放入冰箱冷藏24小时
  • 8. 取出放在网架上,烤盘垫入油纸
  • 9. 烤箱220摄氏度预热后放入烤箱中层上下火烤25分钟
  • 10. 中间取出翻面
  • 11. 然后再放入烤箱中
  • 12. 再取出表面刷上麦芽糖
  • 13. 放入烤箱250摄氏度烤5分钟
  • 14. 取出刷上麦芽糖即可享用
  • 15. 出炉
  • 16. 切块
  • 17. 近看
  • 18. 再看
  • 19. 不错吧
  • 20. 诱惑
  • 21. 好吃
  • 22. 美美哒
  • 23. 鲜香美味
小贴士
叉烧肉腌制时要放入冰箱冷藏
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