糖醋排骨～不油不腻
8.2万热度
28收藏
收藏
|
剩蛋老人羽
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。私房菜中有一项必不可少的就是糖醋排骨，如果有客人来吃饭，这道菜是必做哒，味美简单。 颜色呈糖色，不浓不淡。 回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。 就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。
时间: 1-2小时
食材
猪小排
500g
冰糖
30g
番茄酱
50g
盐
5g
小葱
3根
水
适量
油
适量
料酒
6g
白芝麻
适量
步骤
-
1. 锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用，小葱洗干净切成段 -
2. 炒锅烧热，倒入油，转小火，加入冰糖
-
3. 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可
-
4. 将葱和排骨倒入锅内，转中火,快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
-
5. 加入盐、番茄酱炒匀
-
6. 加适量清水，大火烧开后，转小火炖至排骨熟，大概一个小时左右
-
7. 不停慢炒，不要糊锅，收干汤汁，出锅，撒上白芝麻点缀即可
小贴士
1焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实； 2关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味； 3炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮； 4关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可； 5关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可； 6这道菜加了番茄酱调味，没有用传统的糖醋排骨的醋，完全靠番茄酱的酸甜味道来调味，用料减少，口味纯正
-
这道菜的其他做法
-
糖醋排骨～不放油，不炒糖色
16收藏10万热度 -
糖醋排骨～百吃不腻
36收藏9.4万热度 -
糖醋排骨～金龙鱼菜籽油第五站《江南香韵》
48收藏9.3万热度 -
只需动手3分钟的糖醋排骨～超级好吃！我家俩小盆友的最爱
36收藏9.6万热度 -
糖醋排骨～小白也能做
31收藏10.1万热度
-
热门菜谱
-
红枣雪梨小米粥
9707收藏567万热度 -
清炒有机菜花
84收藏240.3万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度 -
爆炒基围虾
28收藏213.7万热度 -
黑米粥
1.1万收藏202.1万热度