首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>坨屁屁家的私房酸菜鱼
坨屁屁家的私房酸菜鱼
7.9万热度
34收藏
收藏
|
分享
冯雨佳勒
酸菜鱼大家一定吃过不少了，这道著名的重庆特色菜以咸鲜酸辣著称，正宗的酸菜鱼应该是白汤，但坨坨妈一向超级嗜辣，总觉得吃白汤不够过瘾，于是综合了酸菜鱼水煮鱼和麻辣鱼，自创了这道红艳艳的麻辣水煮酸菜鱼，绝对的原版绝对的原创哦！而且味道超级棒，一般家里来客人时，坨坨妈端上这盆菜总能得到一致的好评，富实满足的这样一大盆，那吃起来才叫一个爽啊！
时间: 30分钟-1小时
食材
新鲜草鱼
3.5斤左右
酸菜
适量
蛋清
一个
料酒
适量
干淀粉
适量
盐
两大勺
鸡精
适量
胡椒
适量
油
小半锅
生姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
干尖椒
适量
醋
两大锅铲
酒
一大勺料
野山椒
七八个
剁椒酱
两大勺
豆瓣酱
两大勺
泡菜水
半碗
步骤
  • 1. 3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）
  • 2. 将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的
  • 3. 将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破
  • 4. 锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香
  • 5. 下入鱼头和鱼皮，稍煎一下
  • 6. 鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼点击图片可进入链接
  • 7. 倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
  • 8. 倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
  • 9. 取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内
  • 10. 将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开
  • 11. 将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动
  • 12. 看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内
  • 13. 撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱
  • 14. 炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可
这道菜的其他做法

蔡氏私房酸菜鱼

5收藏
7.2万热度

详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨

7收藏
11.3万热度

一锅轰动朋友圈的香辣酸菜鱼（一鱼两吃）

61收藏
16万热度

顺家私房菜——家常飘香酸菜鱼

64收藏
10万热度

家常健康酸菜鱼

44收藏
10.3万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

温补鸽子汤

72收藏
493.3万热度

清炒刀豆

56收藏
328.8万热度

酸辣土豆丝

68收藏
252.8万热度

酸辣猪肝面

39收藏
236.9万热度

家常菜

141收藏
207.4万热度
相关菜谱