曼步厨房 - 酸菜鱼

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万物可爱你尤其是
发帖之前上网查了一下,竟然有那么多种不同的配料及做法!我们家口味较淡,做法也比较简单,大家分享一下!
时间: 10-30分钟
食材
鱼肉
600g
酸菜
1包
姜
如:1勺
蒜
适量
葱
适量
香菜
适量
花椒
适量
辣椒
适量
胡椒粉
适量
蛋清
适量
步骤
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1. 材料: 鲶鱼鱼柳3片,酸菜1包(店里有卖的就这么1种,没得挑!),姜,酸,葱,香菜,花椒,干辣椒,胡椒粉,蛋清2个
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2. 把鲶鱼切片,尾部朝向左手平放在菜板上,左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去,不能前后拉切,要一次就片掉。这样的鱼片完整,不容易碎。切好的鱼片用少许酒,盐,胡椒粉跟蛋清混合均匀腌10分钟,不能放淀粉,不然烧好的汤就很浑浊;
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3. 将姜葱蒜,以及花椒跟干辣椒爆香
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4. 以后加入酸菜一起炒2分钟
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5. 加入鸡汤煮开以后改小火焖2分钟,仍然开小火
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6. 把鱼片一片一片放入锅中,动作轻但是要快,不然第一片鱼熟了还没放完。
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7. 继续
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8. 全部放完后轻轻地搅一下,调味即可出锅,撒上一大把香菜,这个叫香啊!!当然依各人口味可以增减花椒跟辣椒的量......
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9. 成品

酸菜鱼是一道可登大雅可入小室的江湖名菜,有很多不同的做法,这里是我常用的简易方法,调料口味都可自由掌控,步骤对了味道不会差的,家人下饭,一口小酒的必备佳品。注意几点:
1,最好选用黑鱼,试过草鱼,口感不如黑鱼滑嫩
2,鱼肉鱼骨菜市场可以帮你分开,片鱼需要掌握一定的刀功基础,避免打滑片鱼时可用厨房巾或厨房纸按住,也避免伤到手,鱼片尽可能的薄。
3,酸菜务必要下锅前沸水速焯一次
4,最后烫鱼片的时候一定要快,也有不先捞底料直接沸烫下鱼片煮熟起锅的,我觉得鱼片浸煮还是会老,而且起锅鱼片不在最上,吃的过程中下面的鱼片被热汤泡过也会变老。
5,市场上流行的柠檬鱼就是在上桌之后挤入一点鲜柠檬汁,也可加入会更加酸爽一点。
6,最后响油浇淋是点睛之笔,小米椒待油热冒烟后放入,这时要快速起锅不会变色,配上葱花,香菜叶,不仅好吃,色香味俱全。
1,最好选用黑鱼,试过草鱼,口感不如黑鱼滑嫩
2,鱼肉鱼骨菜市场可以帮你分开,片鱼需要掌握一定的刀功基础,避免打滑片鱼时可用厨房巾或厨房纸按住,也避免伤到手,鱼片尽可能的薄。
3,酸菜务必要下锅前沸水速焯一次
4,最后烫鱼片的时候一定要快,也有不先捞底料直接沸烫下鱼片煮熟起锅的,我觉得鱼片浸煮还是会老,而且起锅鱼片不在最上,吃的过程中下面的鱼片被热汤泡过也会变老。
5,市场上流行的柠檬鱼就是在上桌之后挤入一点鲜柠檬汁,也可加入会更加酸爽一点。
6,最后响油浇淋是点睛之笔,小米椒待油热冒烟后放入,这时要快速起锅不会变色,配上葱花,香菜叶,不仅好吃,色香味俱全。
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