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肉松培根面包
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successor坚强
这是款咸口儿面包，吃惯了甜口儿的，偶尔换换口味感觉也不错呢~


材料：
中种：高筋面粉200g，酵母4g，温水120g
主面团：高筋面粉50g，奶粉15g，细砂糖30g，盐4g，蛋液30g，黄油25g
表面装饰：蛋液适量，肉松40g，培根2片，沙拉酱适量
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
50g
奶粉
15g
细砂糖
30g
盐
4g
蛋液
30g
黄油
25g
高筋面粉
200g
酵母
4g
温水
120g
蛋液
适量
肉松
40g
培根
2片
沙拉酱
适量
步骤
  • 1. 先制作中种：将酵母加入到温水中，搅匀使其完全溶解
  • 2. 向酵母水中加入高筋面粉
  • 3. 搅匀后揉成面团
  • 4. 盖好后放入冰箱冷藏发酵约8小时
  • 5. 面团发至约4倍大小
  • 6. 将中种面团放入面包桶中，并加入除黄油外的其他主面团材料
  • 7. 开启程序将其揉成光滑的面团，待出筋后加入软化的黄油
  • 8. 继续将面团揉至扩展阶段，然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵
  • 9. 发酵完毕
  • 10. 将面团取出，揉匀排气
  • 11. 然后将面团分成12份
  • 12. 分别滚圆后松弛15分钟
  • 13. 取一个松弛好的面团擀成椭圆形
  • 14. 翻面后压薄长底边
  • 15. 将面团卷起，并捏紧封口
  • 16. 依次将所有面团都如上处理
  • 17. 取三份面团，将其慢慢搓长
  • 18. 然后将其放到一起编成三股辫
  • 19. 首尾相接整形成圆环状
  • 20. 将整形好的面团放入烤盘中摆放好
  • 21. 烤箱底层放一碗热水，然后将烤盘放入第二层，开启发酵功能，进行面团的最后发酵
  • 22. 发酵完毕
  • 23. 在面团表面刷一层蛋液，然后撒适量肉松
  • 24. 将培根切条，在肉松上间隔一定位置摆放一圈，然后再挤一圈沙拉酱
  • 25. 将装饰好的面团送入预热好的烤箱第二层，180度约20分钟
  • 26. 出炉晾凉后密封保存
小贴士
1. 制作中种的面团只要揉匀即可，所以需要先将酵母融入温水中，这样操作后的发酵效果才好；
2. 使用烤箱发酵时，需要在底层放入一碗热水，以保证环境湿度达到要求；
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