回锅肉
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寻柔笨
回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
300g
青椒
1个
红椒
1个
青蒜
2根
郫县豆瓣酱
1汤勺
生抽
1汤勺
料酒
1汤勺
糖
1茶勺
花椒
少许
姜片
适量
步骤
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1. 带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了; -
2. 将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;
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3. 锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;
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4. 将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;
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5. 再加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒至出红油，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;
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6. 放入蒜白和青红椒块，炒至断生;
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7. 出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。
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8. 成品
小贴士
1.五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。
2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。
3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。
4.1汤勺=15ml 1茶勺=5ml
2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。
3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。
4.1汤勺=15ml 1茶勺=5ml