回锅肉
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悉哀伤的月季
回锅肉在四川家喻户晓，几乎家家会做，过去川厨考级的首选菜。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
400g
花椒
适量
大料
适量
姜
适量
料酒
适量
酱油
适量
郫县豆瓣
适量
盐
适量
味精
适量
蒜苗
适量
步骤
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1. 花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒（料酒又忘买了，还是用全兴代替）。 -
2. 捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。
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3. 蒜苗切成两三分长备用，
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4. 油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
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5. 炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。
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6. 下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......
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7. 倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
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8. 倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。
小贴士
挺简单的，没啥技巧