回锅肉
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ohm天穹
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，回锅肉是川菜馆里的必点菜之一，很受食客欢迎。所谓回锅，就是再次烹调的意思，即把肉煮熟了放凉切片，再回锅烹制。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
今天这道回锅肉为改良版，省去了辣味，主要是照顾到老人的口味，也一样好吃。
今天这道回锅肉为改良版，省去了辣味，主要是照顾到老人的口味，也一样好吃。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
250g
蒜苗
100g
大蒜
10g
姜
10g
料酒
1勺
老抽
1/2勺
生抽
1勺
白糖
1/3勺
盐
适量
蚝油
1/2勺
鸡精
少许
步骤
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1. 材料准备好； -
2. 五花肉洗净入锅中，入适量清水；
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3. 倒入料酒；
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4. 放入姜片，大火煮10分钟左右；
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5. 煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
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6. 煮好的五花肉；
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7. 五花肉放冷水中稍浸，切成薄片；
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8. 热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
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9. 放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
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10. 放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
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11. 入盐和鸡精调味即可；
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12. 盛碗出锅。
小贴士
1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。