三杯鸡始于江西，成名于台湾，烹制三杯鸡全程是不放水的，精髓在于全程无水，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制至熟；一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感，也不需要盐 。这里油、酒、酱油虽说都是一杯，但三者不是1:1:1。三杯鸡的调料米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍。
这道三杯鸡，我用的是葡萄酒和黄酒的搭配。并且加了几块土豆和莲藕。