首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>焦糖泡芙塔
焦糖泡芙塔
5.6万热度
176收藏
收藏
|
分享
heater筷子
泡芙塔在法国也是订婚、结婚、生日、洗礼这些纪念日的庆祝蛋糕，用焦糖层层叠加的松脆泡芙祝福着生活甜蜜与多子多福。宝贝女儿过百岁，为了表达我喜悦的心情，我决定造一座泡芙塔来庆祝~！
制作一座如此复杂的泡芙塔的确是一件非常辛苦的事情，但是结果和付出是成正比的。在宝贝女儿的百岁宴上，来宾和酒店的服务员无一不发出赞叹之声，如果你具备一定的烘焙基础，而且想在重要的日子表现一把，那么这款殿堂级的甜品——焦糖泡芙塔绝不会让你失望！
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
240g
鸡蛋
8个
黄油
200g
水
400g
精盐
8g
白砂糖
20g
卡仕达酱
适量
麦芽糖浆
350g
甜杏仁
500g
白砂糖
700g
黄油
20g
水
200g
步骤
  • 1. 烤杏仁：杏仁500克洗净，摊开晾干，烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右，微黄香脆即可，烤过头就不香了，放凉备用
  • 2. 熬焦糖：白糖700克、麦芽糖浆350克，水200克，全部倒入厚底不锈钢锅中，锅底一定要厚，这样才能保温，不然熬好的焦糖很快就硬了，反复加热是很烦人的，中火烧开至白糖融化，期间不要搅动，以免翻砂，转小火熬到红褐色，加入20克黄油搅匀，沾一滴糖液滴到冷水中，能迅速凝固，尝一下，很脆而且不黏牙就是熬好了
  • 3. 制作杏仁糖底：找一口不沾锅（好清洗），先放火上烧热，放入烤好晾凉的杏仁450克，倒入3/4的焦糖，快速拌匀，倒入铺好锡纸的圆形模具里，用勺子背面沾上少许黄油整平表面
  • 4. 放凉脱模，模具直径要在25~30厘米，太小的话无法拖住泡芙塔，成品厚度1厘米左右，太薄的话会碎掉的
  • 5. 制作泡芙：低筋面粉240克，鸡蛋8个，黄油200克，水400克，盐12克，白糖20克，我用这些分量的原料烤了正好100个泡芙球。 图中是一半的配料，因为要烤非常多的泡芙，家用烤箱容量有限，我分两天烤完的。
  • 6. 将水、盐、砂糖、黄油一起倒入不粘锅中，加热至沸腾，搅拌均匀，关火
  • 7. 倒入低粉，用木铲快速搅拌，将面粉完全烫熟，直到面团变得非常均匀细腻为止
  • 8. 再次开小火，用铲子继续翻拌面团，直到锅底出现一层薄膜为止，关火
  • 9. 将面团盛入盆中，铺平降温，当面团降温至接近体温时，开始加入鸡蛋液
  • 10. 先加入一半的蛋液，充分搅拌均匀至蛋液完全吸收；一开始拌起来很费劲，随着面团湿度的增加，会逐渐变得容易一些
  • 11. 然后，少量多次的加入蛋液，每加一次都要搅拌至完全吸收，直到面糊达到合适的湿度；判断标准：如图，将面糊挑起能呈现倒三角状不滴落就是理想状态了；蛋液不一定要全部用完，要根据具体情况灵活调整
  • 12. 烤盘里垫上油纸
  • 13. 将泡芙面糊装入挤花袋内，裱花嘴可以用太阳花嘴也可以用圆嘴，随你喜欢，我用的是太阳花嘴
  • 14. 开始挤泡芙，做泡芙塔的泡芙一定要做到规格一致，大小适中，太大了影响强度，容易失败
  • 15. 烤箱预热180度，上下火，将泡芙放入烤箱中下层，烘烤30分钟，至表皮金黄；烘烤过程中前15分钟一定不能打开烤箱，否则泡芙会塌掉
  • 16. 如图，烤到这种颜色即可出炉，如果出炉后泡芙塌了，就说明没有烤熟，要立即回炉，降低温度，继续加热
  • 17. 取出放在架子上晾凉，在泡芙底部戳一个小洞，挤满卡仕达酱，为什么要用卡仕达酱而不用更方便的淡奶油馅呢？因为填了卡仕达酱的泡芙更紧实，不易变形，造塔的成功率高！
  • 18. 如图，这个就是建造泡芙塔的模具，中空的圆锥形，这个没得卖，我是找铁匠定做的，底部直径30厘米，高60厘米。 把模具倒过来，小头朝下固定好，内壁上涂满黄油防粘。
  • 19. 把之前剩下的1/4焦糖液加热至融化当做“胶水”；把一个没沾焦糖的泡芙放在锥体尖端，拿一个泡芙球侧面沾上焦糖液，然后放进椎体内部和之前放入的泡芙球粘牢，一次一个，沿着内壁一圈一圈的粘，造好的塔是中空的，耿直的同学不要做成实心的呀！这是精细的工作，需要一点耐心。全部粘好之后，放到凉快的地方让焦糖彻底凝固就可以脱模了，脱模成功后将塔身粘到杏仁糖底上即可。
  • 20. 制作装饰品：将剩下的50克烤杏仁用搅拌机打碎。找一口不沾锅（好清洗），先放火上烧热，太凉的锅子会让焦糖凝结太快，不好操作。倒入杏仁碎，把粘完泡芙塔后剩余的焦糖液也倒入，快速拌匀，倒在刷了黄油的不锈钢台面或者大烤盘中，用擀面棍干成3毫米厚的片。烤箱预热170度，放入杏仁糖片软化一下，用饼干模扣出喜欢的造型，放凉后用焦糖粘到泡芙塔上做装饰即可
  • 21. 如图，先用圆形和五星的杏仁糖片粘在顶部
  • 22. 其余造型的杏仁糖片粘在杏仁糖底上就大功告成了！
小贴士
1、泡芙一定要烤到坚挺酥脆，否则支撑力不够，容易失败；
2、焦糖一定要熬到位，不然无法凝固，必然失败；
3、一定要有耐心！
这道菜的其他做法

令四皇狂暴的【焦糖泡芙塔】

21收藏
8.6万热度

焦糖泡芙塔

160收藏
1.8万热度

焦糖泡芙塔

63收藏
7.1万热度

卡仕达焦糖泡芙塔

775收藏
9.9万热度

枫糖浆淋焦糖泡芙

13收藏
6.3万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

枸杞薏仁茶（苡仁水）

110收藏
657.2万热度

洋葱炒牛肉

84收藏
382.6万热度

腌萝卜

161收藏
289.1万热度

干锅白萝卜

27收藏
209万热度

祛湿养颜鸡汤

98收藏
205.1万热度
相关菜谱