澜独家~巴黎布列斯特泡芙塔(附奶油霜的熬法)
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EDC的小迷弟阿
Paris–Brest 巴黎布列斯特是有100多年历史的一种车轮形泡芙,它的名字起源也非常有意思,由当年非常有名的西点师在观看巴黎-布列斯特-巴黎的自行车大赛中从自行车轮子受到启发而发明的。在这里我又加以发挥,做成多层的泡芙塔,作为聚会甜品还是颇吸引眼球的哦!
时间: 30分钟-1小时
食材
基础泡芙面糊
用量各乘以二
奶油霜:
适量
牛奶
100g
玉米淀粉
10g
低筋粉
10g
香草精
几滴
淡奶油
150g
步骤
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1. 面糊就用我前面的小泡芙菜谱,制作过程不变,所有用量加倍。面糊做好以后,用十齿菊花嘴挤出车轮形,我在油布下面垫了两个8寸活底派盘的平底盘,用来参考圆形,挨着挤一圈,接着挤个小一圈的,剩余处挤小泡芙。
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2. 一圈比一圈挤的小。
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3. 挤好以后送入预热好的烤箱,上火200℃,下火150℃先烤15分钟,注意观察,看着泡芙都越鼓越大起来了。等到稍微上色,开始冒很多泡泡时可以调整温度至上火170℃,下火120℃慢烤30分钟左右。
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4. 三分做七分烤,烘烤时一定要注意观察,一直冒小泡泡就得继续烤,直到没有小泡泡冒出才可以,否则提前取出泡芙会塌下去。在这期间如果上面上色太重就调低上火,底部上色太重就调低下火,总之没有固定模式。
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5. 烤好以后稍晾凉到不烫手,把泡芙从中间横着剖开,用如图的方式一点一点剖更好掌握一点。
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6. 剖开后打开,在下半部分挤上奶油霜。我这个挤的不多,喜欢吃不怕胖的可以多挤一些挤满。
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7. 然后把上半部分盖上。
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8. 把小泡芙竖着剖开,中间空洞里挤满奶油,多挤一些,让它冒出来。
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9. 依次摆到车轮泡芙上一圈,小泡芙背上再挤些奶油,然后把小一点的车轮泡芙垒上去,如此法以此类推,一层车轮泡芙、一层剖开的半个小泡芙垒上去,最后拿一个完整的小泡芙,先从底部戳个洞把奶油挤进去,然后摆在最顶端中间。
小贴士
有不明白的加我微信jeanne313互相学习
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