拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选
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骑毛驴追飞机郁
泡芙,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。
而由N多泡芙组成的拔丝泡芙塔,更是西点中殿堂级的一款甜点,整个过程中制作泡
芙、馅料、焦糖以及拔丝的温度都十分考究,考验着西点制作的水平,需要高度的专注
和耐心。这次制作原味的泡芙塔,它的口感与味道都更加丰富。
成品酷炫且好吃~
而由N多泡芙组成的拔丝泡芙塔,更是西点中殿堂级的一款甜点,整个过程中制作泡
芙、馅料、焦糖以及拔丝的温度都十分考究,考验着西点制作的水平,需要高度的专注
和耐心。这次制作原味的泡芙塔,它的口感与味道都更加丰富。
成品酷炫且好吃~
食材
水
95g
牛奶
20g
黄油
55g
盐
1g
低筋面粉
50g
高筋面粉
15g
鲜鸡蛋
100g
淡奶油
200g
砂糖
500g
步骤
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1. 泡芙壳制作步骤:
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2. 水、牛奶、黄油煮沸
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3. 加入过筛的粉类,烫面并且搅拌均匀
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4. 再分次加入鸡蛋搅拌均匀即可备用
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5. 用花嘴挤出形状即可烘烤
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6. 烘烤后成品如图
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7. 夹馅制作步骤:
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8. 淡奶油砂糖隔冰水打发至没有流动性
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9. 用花嘴填装奶油,挤入馅料备用
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10. 煮焦糖:
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11. 砂糖电磁炉小火加热至融化上色即可使用(甩丝145度,拉丝105)。
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12. 熬制到像这样的颜色
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13. 泡芙组装制作:
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14. 做好的泡芙壳底部粘焦糖
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15. 堆叠起来成为塔状
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16. 焦糖拔丝装饰泡芙塔
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17. 拔丝泡芙塔,甜点里殿堂级作品,完成啦!
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18. 欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们,与我们一起开启这份甜蜜哟~
小贴士
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