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拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选
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骑毛驴追飞机郁
泡芙,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。
而由N多泡芙组成的拔丝泡芙塔,更是西点中殿堂级的一款甜点,整个过程中制作泡
芙、馅料、焦糖以及拔丝的温度都十分考究,考验着西点制作的水平,需要高度的专注
和耐心。这次制作原味的泡芙塔,它的口感与味道都更加丰富。
成品酷炫且好吃~
食材
95g
牛奶
20g
黄油
55g
1g
低筋面粉
50g
高筋面粉
15g
鲜鸡蛋
100g
淡奶油
200g
砂糖
500g
步骤
  • 1. 泡芙壳制作步骤:
  • 2. 水、牛奶、黄油煮沸
  • 3. 加入过筛的粉类,烫面并且搅拌均匀
  • 4. 再分次加入鸡蛋搅拌均匀即可备用
  • 5. 用花嘴挤出形状即可烘烤
  • 6. 烘烤后成品如图
  • 7. 夹馅制作步骤:
  • 8. 淡奶油砂糖隔冰水打发至没有流动性
  • 9. 用花嘴填装奶油,挤入馅料备用
  • 10. 煮焦糖:
  • 11. 砂糖电磁炉小火加热至融化上色即可使用(甩丝145度,拉丝105)。
  • 12. 熬制到像这样的颜色
  • 13. 泡芙组装制作:
  • 14. 做好的泡芙壳底部粘焦糖
  • 15. 堆叠起来成为塔状
  • 16. 焦糖拔丝装饰泡芙塔
  • 17. 拔丝泡芙塔,甜点里殿堂级作品,完成啦!
  • 18. 欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们,与我们一起开启这份甜蜜哟~
小贴士
有任何制作问题欢迎留言哦~
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