放蛋清的盆一定要无水无油，这样才有利于打发蛋清；蛋清、蛋黄糊混合时，要分次进行，而且不能随意搅匀，一定要用翻拌或是插拌的方式拌匀，要不蛋清会消泡的哦；卷蛋糕前可先除去四条边，这样更好卷；卷蛋糕时要尽量卷紧，用手轻捏，让调理纸沾到蛋糕的每个面，这样可以把蛋糕的表皮全部沾走，蛋糕卷才更美观哦。