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果酱蛋糕卷
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思元
没做蛋糕卷之前，小狼一直认为蛋糕卷很不好做，很担心蛋糕体烤的不成功或卷的时候开裂了，我想所有人在尝试一种新鲜事物之前都会有些好奇或担心吧。这次是小狼第一次做蛋糕卷，参考了《孟老师的美味蛋糕卷》其中以戚风蛋糕为制作方式的果酱蛋糕卷，因为小狼有做蛋糕的一点经验，所以做起这款蛋糕卷还真有点驾轻就熟的感觉，小狼认为，做蛋糕在有准确配方的基础上，只要掌握了打法蛋白的技巧和翻拌面糊的手法，做出好吃又成功的蛋糕应该是
So easy啦！这次做出来的蛋糕体还真是让我见识到什么是柔软有弹性，之前的所有顾虑完全都烟消云散了，以至于最后做好的成品，忍不住多拍了好几张照片！要说最后到底好不好吃，那就请朋友们亲自尝试做一次吧！
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
68g（约4个）
细砂糖
20g
沙拉油
36g
牛奶
36g
低筋面粉
68g
香草精
2滴
蛋清
136g（约5个）
细砂糖
50g
柠檬汁
8滴
盐
1小撮
果酱
适量
步骤
  • 1. 将所有材料称量备好，准备两个干净的大盆，分别将冷藏后的蛋黄和蛋清分开，装有蛋黄的盆内加入20g细砂糖；（装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏）
  • 2. 用手动打蛋器搅拌均匀；
  • 3. 牛奶加色拉油混合在一起，稍微搅拌一下，加入到蛋黄内，将其搅打均匀至看不到油星的程度，大约1分钟左右；
  • 4. 将低筋面粉全部筛入盆内；
  • 5. 用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩，但切记不要搅拌太久，否则容易出筋；
  • 6. 加入几滴香草精，稍微搅拌均匀即可，拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜，以免流失水分；（如果没有也可以不加，香草精为了去除蛋腥味）
  • 7. 准备打发蛋白，盆内加入盐和柠檬汁；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）
  • 8. 用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。图中的蛋白状态是打发到有大弯角，即为湿性发泡，这时候蛋白还比较稀，盆内的蛋白无法直立，需要继续打发；
  • 9. 继续打发蛋白，直到提起打蛋头，蛋白呈现短小的尖；
  • 10. 打发后的蛋白会固定在容器内，反扣时也不不会流动；（此时预热烤箱180度，需要预热8-10分钟）
  • 11. 取1∕3蛋白到蛋黄糊里；
  • 12. 用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀；（翻拌手法很关键，要从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会消泡导致蛋糕失败）
  • 13. 将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里；
  • 14. 继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，右手顺时针从底部贴盆翻拌上来，左手逆时针转动盆，反复翻拌均匀，直到拌成细腻的蛋糕糊；（注意不要打圈搅拌）
  • 15. 将所有蛋糕糊倒入模具内；（我的模具是三能金色不粘烤盘，所以不需要垫油纸，如果你的模具不是不粘的，则需要垫上油纸才能将蛋糕糊倒入）
  • 16. 用小刮刀将表面抹平，并在桌面将模具轻摔数下，震出大气泡；
  • 17. 将烤盘放入提前预热好的烤箱内，以上下火180度，中层，烘烤12-14分钟；
  • 18. 蛋糕在烤箱内慢慢膨胀，
  • 19. 至蛋糕表面呈金黄色，触感有弹性即可出炉；（如果不确定烤熟与否，可用牙签扎入蛋糕靠近中心部分，拔出时没有粘着蛋糕糊，要确定真正烤熟才可出炉）
  • 20. 蛋糕出炉后立即脱模并倒扣在网架上散热；
  • 21. 待5分钟左右，即可在蛋糕体表面铺上一张大于蛋糕体的油纸；
  • 22. 双手抓着油纸两边慢慢将蛋糕体翻面，将蛋糕体头尾用刀斜切，用橡皮刮刀将果酱均匀的涂抹在蛋糕体表面；
  • 23. 借助擀面杖将蛋糕体慢慢卷起，即成圆柱体，卷好的蛋糕卷用油纸包住后，两端稍微扭紧，入冰箱冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型；
  • 24. 成品图~~
小贴士
1、我家烤盘尺寸为28cm×28cm，如果你家烤盘较小的话，比如为20cm×20cm，那么换算方式为：28×28=784,20×20=400，用400÷784=0.51（以0.5计），
2、如果你家烤盘较大的话，比如为36cm×26cm，那么换算方式为：36×26=936,28×28=784，用936÷784=1.19（以1.2计），即将食谱中用料全部乘以1.2即可；
3、有几个关键点需要记住，烤箱一定要提前预热，烤盘如果没有不粘功能一定要提前铺油纸，材料要称量准确。
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