糯米肉圆子
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杢德彪西塞罗本西
每个家庭都有自己的拿手菜，一般都是食材比较好取得的家常菜。我家也有几道拿手菜，其实最拿手的是肉类菜肴，主要因为做菜的主厨我是个标准“食肉动物”。今天来一道食材简单，烹饪方法简单，食材特别好取得的家常菜～糯米肉圆子。这个菜谱的量大约18～20个肉圆的量。
食材
猪肉馅
220g
糯米
150g
香葱
10g
姜
5g
黄酒
10g
生抽
5g
白砂糖
5g
盐
5g
鸡蛋
1个
玉米淀粉
15g
香油
3g
胡萝卜
1片
步骤
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1. 糯米是要提前泡好的，一般泡个半天就行，我泡了6个小时。其实泡4～个小时就可以。 -
2. 香葱切成末，姜切成姜蓉。为了口感，姜还是领奖切碎一点儿，成品吃不到姜就行。
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3. 黄酒、盐、糖、生抽、香油姜蓉、葱末留一点点其余放入猪肉馅里用手或筷子说一个方向搅打上劲。猪肉馅最好不要绞肉，剁的肉馅最好。
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4. 在打上劲的肉馅里加入一个鸡蛋，继续使劲打上劲。肉馅如果打不上劲，在制作肉圆的过程中会比较软，蒸制时易走形。所以用力打吧。
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5. 加入玉米淀粉，继续使劲打。打好后肉馅状态粘稠，已成型。加入淀粉和鸡蛋是为了让肉圆的口感更滑嫩。
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6. 泡好的糯米控干水。手上沾一点点水，抓一团打好的肉馅，挤成每个2.5cm左右大小的肉丸，并在两手之间开回轻摔几下，让肉圆的组织更紧密，一切为了成型好看、稳定。将肉圆放在糯米里滚几下，让肉圆的周身裹匀糯米。
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7. 将肉圆有一定间隔的码放在铺有蒸笼纸的竹屉中，这些食材做的成品大约是18～20个肉圆。我用的是竹屉，为的是没有盘子和玻璃锅盖组合那么多的蒸汽冷凝成水落在放肉圆的盘子里，影响口味和造型。
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8. 如果冷水上锅，锅开后再蒸15分钟。热水上锅就蒸20分钟。这个看个人习惯和喜好。
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9. 成品码盘以后，将胡萝卜片切成碎碎碎碎的末，和剩下的香葱一起点缀在糯米肉圆子的顶部，看着清新好看。肉圆口感滑爽咸鲜，美味。
小贴士
肉圆不要太大，太大就成狮子头了。团肉圆时手上沾一点水，手上不会黏。肉圆团好以后，在左右手之间来回摔几下，有利于肉圆成型不塌。
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