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五色玫瑰花馒头
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玫瑰花馒头做过多次，这是第一次多色的，之前做的都是不同颜色的单色
食材
普通面粉
350g
白砂糖
25g
清水
175g
酵母
4g
南瓜泥
少许
红曲粉
2g
抹茶粉
2g
可可粉
2g
步骤
  • 1. 将面粉、白砂糖、酵母、清水混合在一起揉成光滑的面团，清水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整；
  • 2. 面团揉好后放在干净的盆中盖上保鲜膜或盖子常温发酵1小时左右，面团大约发酵至原来的2倍大小。发酵时间根据气温变化掌握时间；
  • 3. 面团发酵完成后先揉光滑再分成5份，最其中4份分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉和南瓜泥混合揉成不同颜色的面团。红曲粉、抹茶粉、可可粉加入面团之前先滴入4~5滴清水融化开后再揉进面团中，南瓜泥直接揉进面团中，如果南瓜泥所含水分较多，建议放锅里翻炒后再使用；
  • 4. 将5种颜色的面团分别分成若干个小面团并搓圆，每个面团20g左右。白色面团预留一个小面团做玫瑰花的花芯；
  • 5. 取5个不同颜色的小面团，用擀面杖擀成圆形小面皮，擀的过程中可以撒少许干面粉做手粉防止粘在一起，面皮擀好后错开少许位置摆放在一起；
  • 6. 取少许预留的白色面团，搓成长3cm左右长的条，先用筷子在擀好的面皮中间按压一道痕迹，再把搓好的白色长条放在起始端位置；
  • 7. 将擀好的面皮从起始端位置向另一端卷起来；
  • 8. 用刀从中间位置切断，将卷好的面皮一分为二；
  • 9. 拿起整形完成的玫瑰花馒头坯子，切口朝下，稍做整理定型；
  • 10. 整形完成后放在蒸锅篦子上松弛15分钟左右，底下垫吸油纸或蒸布，防止粘锅；
  • 11. 玫瑰花馒头松弛好后煤气灶开火，大火烧开锅后改中火蒸12分钟左右关火，关火后焖3分钟左右出锅；
  • 12. 出锅后的五色玫瑰花馒头；
  • 13. 成品图
小贴士
1、揉面时面粉与清水的量根据面粉的吸水性做调整，面粉与水的比例一般为2：1；
2、家里如果没有红曲粉、抹茶粉、可可粉等食材，可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝等分开揉不同颜色的面团；
3、面团发酵的时间要根据天气变化掌握时间，冬天气温低可以借助烤箱的发酵功能帮助发酵或者用温水辅助发酵，节省时间；
4、馒头蒸好关火后建议焖3分钟~5分钟再出锅，可以防止馒头预热蒸汽回缩；
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