自制转化糖浆
1.8万热度
185收藏
收藏
|
香曼肥
转化糖浆是制作月饼必不可少的材料. 制作转化糖浆的原料很简单， 制作过程也不难，只是需要一些耐心而已。
什么叫转化糖浆，简单说就是白糖加上水煮，在熬糖水的时候，加入一些酸性物质，部分糖会被酸分解成为单糖。这个过程就叫做糖的转化，得到的糖浆就是不易结晶的转化糖浆。
什么叫转化糖浆，简单说就是白糖加上水煮，在熬糖水的时候，加入一些酸性物质，部分糖会被酸分解成为单糖。这个过程就叫做糖的转化，得到的糖浆就是不易结晶的转化糖浆。
食材
绵白糖
400g
鲜榨柠檬汁
50ml
水
200ml
步骤
-
1. 绵白糖400克 水200克 柠檬一个 -
2. 柠檬洗净一切2半
-
3. 手动按压
-
4. 榨出汁
-
5. 用网筛过滤
-
6. 滤出渣子
-
7. 锅中放水稍加热下，把砂糖放入锅中加稍微搅拌一下，让糖和水混合。
-
8. 开中火加热，不用搅拌
-
9. 糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。煮开以后转小火慢慢熬煮，记住不要搅拌，整个过程都不能搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。
-
10. 看有白色的糖水粘在了锅壁上，拿一个毛刷沾水，在锅壁上轻刷，水会将结晶的糖水带回锅内。
-
11. 一直用最小火慢慢熬煮，大约煮40分钟左右，当糖浆的颜色变成琥珀色的时，粘稠度比蜂蜜稀的时候，用指针温度计测量，显示115度左右糖浆就熬好了。
-
12. 熬的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。
-
13. 等糖浆冷却后，装入密封罐，放置1天以后使用，放置时间长效果更好，不会变质。
小贴士
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。
2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。
3、熬糖浆的时候，一定要开到最小火，慢慢的熬煮，火大变色快，还没熬到时间水就熬干了。
4、 熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，煮好的转化糖浆防腐能力很强，今年用不了的话，明年可以接着用哦！
5、糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，熬的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。
6、 冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变的太稠挖不动，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可，已经煮黑了的糖浆，就不能用了。
2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。
3、熬糖浆的时候，一定要开到最小火，慢慢的熬煮，火大变色快，还没熬到时间水就熬干了。
4、 熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，煮好的转化糖浆防腐能力很强，今年用不了的话，明年可以接着用哦！
5、糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，熬的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。
6、 冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变的太稠挖不动，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可，已经煮黑了的糖浆，就不能用了。