1. 把白糖倒入不锈钢锅或是陶瓷锅中（不要用铁锅或是铝锅）

2. 加入180ML的水，搅拌均匀。

3. 取新鲜柠檬，挤出50毫升的柠檬汁（过滤之后的重量）

4. 中火烧开白糖水。

5. 搅拌一下，使白糖和水彻底融合，加入提前过滤好的柠檬汁，切记加完柠檬汁之后就不要再搅拌白糖水了，转小火慢慢的熬就可以了。

6. 等会儿，就用毛刷沾水轻轻的刷一下锅壁，以免白糖又结晶。还有一个方法就是盖上锅盖，用锅盖上的水蒸汽往下流的原理，就可以避免白糖结晶，而且不用在担心白糖结晶的问题了。

7. 熬好的转化糖浆，一定要慢火熬。熬到比蜂蜜稍微稀点就可以停火了，因为糖浆停火以后本身还有很高的热度，如果熬到适合的颜色了，那么等凉凉以后颜色会更深，还会可能熬过头而失败。