柠檬五仁月饼
2.4万热度
129收藏
收藏
|
仙人掌tranquil
每年中秋节都会自己做月饼，广式五仁月饼是我家每年必做的月饼。今年的五仁月饼不仅有出传统的腊肉、糖冬瓜，还增加咸柠檬，比橘子饼的味道更佳好。以下用量是12个月饼，每个50克，月饼皮20克/个、月饼馅30克/个
月饼皮：中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克。
五仁馅：咸柠檬20克、花生碎50克、葵花籽仁40克、南瓜籽仁30克、黑芝麻25克、白芝麻25克、糖冬瓜60克、冰肉80克、腊肠60克、调和油20ml、炒熟的糯米粉适量
月饼皮：中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克。
五仁馅：咸柠檬20克、花生碎50克、葵花籽仁40克、南瓜籽仁30克、黑芝麻25克、白芝麻25克、糖冬瓜60克、冰肉80克、腊肠60克、调和油20ml、炒熟的糯米粉适量
食材
中筋粉
120克
奶粉
5克
转化糖浆
90克
枧水
2克
调和油
30克
五仁馅
380克
步骤
-
1. 柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。 -
2. 柠檬五仁馅的所以食材混合拌均，糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入，能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份，揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。
-
3. 月饼皮的制作：转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均；
-
4. 中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里；
-
5. 搅拌均匀之后用手揉成光滑，静放1小时，这叫醒发面。
-
6. 醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮
-
7. 拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来；
-
8. 月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。
-
9. 烤盘垫一层硅油纸，放入做好的月饼胚，定型之后喷一些，要用喷水瓶子，按压喷水雾，不能有水珠哦。
-
10. 美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”键7次，选择预热功能，按“温度/时间”键，旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”，开始预热，大概2-3分钟，预热好有提示。
-
11. 烤箱预热好，按“功能”键，选择上管+下管功能，直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次，调整上管的温度170度，按“温度/时间”键2次，调整下管的温度170度，按“温度/时间”键3次，调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层，烤好后取出，放凉，密封保存，放2-3天回油之后更加好吃。
小贴士
1.每个烤箱不同，烘烤的时间和温度略有差异。2. 这烤箱上色均匀，月饼没有涂蛋液，烤好之后颜色也很好看。