五仁月饼
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寻波剪剪清风
中秋节已经接近尾声了，按原计划没有完成我想做的五仁月饼的任务。转化糖浆也熬好了，五仁月饼的馅料已经准备好了，因时间关系，就没腾出功夫来倒腾这些烘培工作。只好把馅料丢进冰箱里冷藏了。
今天急赶慢赶的把做面皮的料准备好，取出冰箱里的五仁馅料，把做五仁的月饼的任务终于完成了。
这次做了24个50克的月饼，因为五仁月饼是LG的最爱，特别是那种老式的五仁月饼，里面夹着青红丝，而且硬硬的最喜欢吃了，所以这次还特意买了一些青红丝，觉得自己在家做吃着安全也放心。
今天急赶慢赶的把做面皮的料准备好，取出冰箱里的五仁馅料，把做五仁的月饼的任务终于完成了。
这次做了24个50克的月饼，因为五仁月饼是LG的最爱，特别是那种老式的五仁月饼，里面夹着青红丝，而且硬硬的最喜欢吃了，所以这次还特意买了一些青红丝，觉得自己在家做吃着安全也放心。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 准备馅料：核桃、熟开心果、花生、 黑加仑、熟瓜子仁、 白芝麻、黑芝麻。 提前将果仁去皮、炒好并用擀面杖擀碎。（不需要太碎，有些颗粒吃起来口感好） -
2. 准备辅料：白糖、蜂蜜、熟面粉、熟油。（熟面粉需要提前炒好）
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3. 将擀碎的各种果仁倒入一个干净的容器里。
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4. 加入白糖、熟油、凉开水。
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5. 加入熟面粉和熟糯米粉。
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6. 搅拌拌匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
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7. 准备面皮材料：中筋面粉、转化糖浆、奶粉、碱、橄榄、油盐。（我用的是食用碱，自己按1：3的比例兑的出的碱水）
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8. 转化糖浆加入碱水，搅打均匀。
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9. 加入盐、橄榄油搅拌均匀。
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10. 将奶粉倒入面粉一起。
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11. 最后筛入面粉倒入转化糖浆中，拌匀。
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12. 揉合成面团，兵用保鲜膜覆盖，松弛2小时以上。
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13. 将馅料分成24个，分别揉圆。（这是两份的量）
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14. 面皮也分成24个分别揉圆，并用保鲜膜覆盖。
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15. 馅料也用保鲜膜覆盖上。（防止馅料和面皮风干）
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16. 取一个面皮，稍微按扁。
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17. 将面片放在左手心里，将馅料放在面皮上。
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18. 右手将馅料向里推，同时左手旋转面皮均匀地贴着馅料往上推，直至包入整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
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19. 在手上沾上一层薄薄的面粉，将做好的生坯，在手上滚一下就可以了。
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20. 放在模具里。
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21. 手均匀的用力往下压。
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22. 抬起磨具模，推出月饼生坯，依次的间所有的面团都这样的做好。
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23. 将月饼喷点水，然后放在间隔摆好锡纸的烤盘里。（千万别忘了往月饼上喷点水，防止考的时候裂开哦）
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24. 烤箱190度预热，将烤盘翻入上边第二层，勺5分钟定型取出，晾凉，刷上一层蛋黄液，再次送入烤箱里，温度降到160度，再考15分钟。
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25. 表面上色均匀即可出炉。
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26. 将月饼移到不锈钢架上晾凉。
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27. 掰开一个月饼瞧瞧里面的馅料如何？还蛮好的呢！
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28. 将凉透的月饼装在保鲜袋里，密封回油2--3天后食用更好。
小贴士
1、压膜前，在手上沾上一层薄薄的面粉，将做好的生坯，在手上滚一下就可以了。
2、千万别忘了往月饼上喷点水，防止考的时候裂开哦。
3、蛋黄液是用一个蛋黄和一勺鸡蛋清搅拌而成。
4、刚烤出来是硬的，放置2--3天回油后就很好吃了。
2、千万别忘了往月饼上喷点水，防止考的时候裂开哦。
3、蛋黄液是用一个蛋黄和一勺鸡蛋清搅拌而成。
4、刚烤出来是硬的，放置2--3天回油后就很好吃了。
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