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广式火腿五仁月饼
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W佛系少女YG
又是一年的中秋节到了。广式月饼很多家庭都自己动手做，传统的月饼多数甜，换一个口味，五仁月饼好吃既营养，不会那么油腻。今天就来介绍广式火腿五仁月饼，小时候的味道，满满的回忆。PS：主料是五仁月饼的月饼皮料，辅料为五仁月饼的馅料。另外，还需要糕粉，防止粘。月饼模具是65克，皮20克，馅45克。
我拍照片的时候月饼是刚刚烤出，很硬，放二天回油就会软。
时间: 1-2小时
食材
月饼粉
100克
转换糖浆
80克
枧水
2克
花生油
25克
黑芝麻
20克
白芝麻
20克
葵花籽仁
40克
瓜子仁
60克
花生仁
60克
糖冬瓜
50克
桔饼
20克
细白砂糖
50克
椰蓉
30克
水
70克
高度白酒
10克
花生油
25克
冰肉
100克
火腿
50克
糕粉
100克
蛋清
1个
盐
3克
步骤
  • 1. 糖冬瓜，桔饼，切碎，拌均；
  • 2. 把所有坚果（黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁）烤熟，研碎，拌均；
  • 3. 切碎火腿，与冰肉拌均；
  • 4. 步骤1+2+3，加入拌均，加入细白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均；
  • 5. 馅做好揉成团，分45克一等份；
  • 6. 转换糖浆、枧水、花生油，拌均；
  • 7. 加入月饼粉，拌均，揉成团；
  • 8. 揉好的面团，用保鲜膜包裹，放1-2小时；
  • 9. 再次揉任，分20克一等份；
  • 10. 擀成薄薄的皮；
  • 11. 放入五仁馅；
  • 12. 合口，揉均；
  • 13. 放入模具中压出模型，做出的月饼放入烤盘，均匀喷上水，PS：喷水是放置爆开
  • 14. 烤箱预热200度，烤5分钟，取出，均匀刷一遍蛋清；再烤15分钟即可。
小贴士
1.冰肉，就是肥猪肉白酒和白糖腌制的；
2.火腿烟熏的火腿比较好吃；
3.枧水市场有卖
4.转换糖浆自己可以做；
5.糕粉是炒熟的糯米粉；
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