桃酥皮老式玫瑰五仁月饼
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黎呇别捏我脸猪_
网上搜过很多配方,也尝试用过几种,但都没有达到自己最喜欢的口味,所以总感觉太多的配方相当于没有配方。
干脆自己研究个吧,亲们在参考配方的时候完全可以照我的来,这个配方的馅松软,皮酥香,和广式月饼皮口感完全不一样,虽然里面没有青红丝,可是完全能吃出小时候老式月饼的味儿,还有一个很重要的一点:这个配方甜度刚好,拌好的馅玫瑰花味道浓郁,吃起来满口玫瑰的味道,连不爱吃月饼的老公和孩子都赞不绝口
我用的月饼皮配料参考网友配方,在此表示感谢。
亲们在用我的配方做月饼的时候要学会活学活用:
比如馅的做法:拌好的馅应该是抓起一把能捏成团。
果仁在总重量一定的条件下,可以随便置换,爱吃的果仁多些,相应减掉其他种类的重量;蜜饯类的推荐蔓越莓和葡萄干。当然,你有蓝莓干、枣肉、桂圆肉也完全可以,但味道稍有不同。我用的是自制玫瑰酱,比较干,所以我配方里加的水量多了些。亲们在做的时候没有玫瑰酱可以换成蜂蜜,相应的水就要少放点。
关于皮的做法:据实验,原配方做出来的皮太软,我就会再多加些面粉,揉成你觉得好包的状态,不太软,也不能太硬以至于包起来费劲还容易烤裂。。。
总而言之,要学着脑瓜灵活点,不放心自己的亲,第一次做先按照我的配方做,以后自由发挥就好啦!祝亲们都能在中秋节前给家人做出好吃的爱心牌月饼!
我做的时候有意把皮做的厚些,所以这个配方剩余十几个没用完的馅,多余的放冰箱冷藏尽快做完,或者亲们可以减半量。
亲们按照皮20克馅30克的配比做就好,如果皮25馅25克也挺好,月饼口感就会甜一些。
亲们发现木有?俺滴配方馅里没放糖,只有玫瑰酱是甜的,皮子是甜的,所以口感真的不太甜。如果亲们非要减糖的话就把皮子里的糖减十克吧。
再给叨叨几句:果仁总重量为300克,水果干总重量100克,随便替换。其他的自己看哈,实在木有可总结滴啦!
我始终相信:付出的努力和得到的回报是成正比的,只有用心去做才能让家人尝到手制月饼的满满爱心和情意。
干脆自己研究个吧,亲们在参考配方的时候完全可以照我的来,这个配方的馅松软,皮酥香,和广式月饼皮口感完全不一样,虽然里面没有青红丝,可是完全能吃出小时候老式月饼的味儿,还有一个很重要的一点:这个配方甜度刚好,拌好的馅玫瑰花味道浓郁,吃起来满口玫瑰的味道,连不爱吃月饼的老公和孩子都赞不绝口
我用的月饼皮配料参考网友配方,在此表示感谢。
亲们在用我的配方做月饼的时候要学会活学活用:
比如馅的做法:拌好的馅应该是抓起一把能捏成团。
果仁在总重量一定的条件下,可以随便置换,爱吃的果仁多些,相应减掉其他种类的重量;蜜饯类的推荐蔓越莓和葡萄干。当然,你有蓝莓干、枣肉、桂圆肉也完全可以,但味道稍有不同。我用的是自制玫瑰酱,比较干,所以我配方里加的水量多了些。亲们在做的时候没有玫瑰酱可以换成蜂蜜,相应的水就要少放点。
关于皮的做法:据实验,原配方做出来的皮太软,我就会再多加些面粉,揉成你觉得好包的状态,不太软,也不能太硬以至于包起来费劲还容易烤裂。。。
总而言之,要学着脑瓜灵活点,不放心自己的亲,第一次做先按照我的配方做,以后自由发挥就好啦!祝亲们都能在中秋节前给家人做出好吃的爱心牌月饼!
我做的时候有意把皮做的厚些,所以这个配方剩余十几个没用完的馅,多余的放冰箱冷藏尽快做完,或者亲们可以减半量。
亲们按照皮20克馅30克的配比做就好,如果皮25馅25克也挺好,月饼口感就会甜一些。
亲们发现木有?俺滴配方馅里没放糖,只有玫瑰酱是甜的,皮子是甜的,所以口感真的不太甜。如果亲们非要减糖的话就把皮子里的糖减十克吧。
再给叨叨几句:果仁总重量为300克,水果干总重量100克,随便替换。其他的自己看哈,实在木有可总结滴啦!
我始终相信:付出的努力和得到的回报是成正比的,只有用心去做才能让家人尝到手制月饼的满满爱心和情意。
食材
月饼皮:
无
玉米油
100克
糖
100克
鸡蛋一个约
60克
小苏打
2克
中筋面粉
250克
月饼馅
无
南瓜子
70克
核桃
50克
黑芝麻
30克
白芝麻
40克
葵花籽
40克
花生仁
70克
葡萄干
40克
蔓越莓干
60克
自制玫瑰酱
100克
高度白酒(木有可以不放)
10克
花生油
35克
熟面粉
190克
矿泉水
110克
月饼表面刷
无
蛋黄
1个
步骤
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1. 一、先做馅。各式果仁掰小块烤熟或者铁锅小火炒熟。选择烤箱烤的亲一定要注意不要把他它们搁一起入烤箱,果仁大小不一,一起出炉的话烤出来亲们就会只剩哭了。大小差不多的果粒一起烤,建议分批烤出香味就赶紧取出来吧,凉了就好吃啦。选择用炒锅滴亲可以先使嫩的洪荒之力甩膀子干吧!一样一样炒熟搁烤盘铺开晾凉。接着小火炒面粉。这个需要耐心,火一定要最小,炒制发黄,有熟面粉的香味就可以啦,手不能停啊,要不断翻炒,要不马上给你点颜色看看,嫩会看到从锅底部开始冒烟,呵呵,这才第一步,加油吧,爱心牌就是这么不容易。据说面粉蒸熟也可以,但我总觉得蒸熟的面粉不香,呵呵我是自虐狂!凉好的果仁放无水的盆里,加入凉至温的熟面粉,稍拌。
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2. 蔓越莓干和葡萄干切丁。放入果干盆里。
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3. 所有的干货都在这里啦!依次加油、玫瑰酱,先加90克水,拌匀。拌好的馅如果发干就再加10克水,不够再加,原则就是一定要一点点加水。木有玫瑰酱的亲,玫瑰酱置换成80克蜂蜜,然后记得先加60克水,如果水不够也是十克十克加水,加到能捏成团为止。
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4. 豪华月饼馅
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5. 拌好的馅搁一边静置去吧!下面开始和面做月饼皮。
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6. 二、做月饼皮按照油、糖、鸡蛋的顺序,拌匀至糖融化,看起来像厚糊糊的状态,放入小苏打,拌匀,筛入面粉,不要画圈搅拌,要用翻拌的手法,把面团活成软硬适中的状态。广式月饼皮面团要求是像耳垂的软度,桃酥皮木有这么高要求,不用太软,但是千万别太硬,皮太硬肯定就会烤裂口啦,不过不影响口感,只会拉低颜值。搁盆里盖上盖一边醒会吧!下面称馅
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7. 将拌好的馅捏成每个30克的小球
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8. 把月饼皮分成每个20克的小球,包馅。这是已经包好馅的月饼。这个配方可能不太好包,皮薄馅大,这时我们可以把馅的重量调整一下,馅27克,皮23克会好包的多。下面就该压模啦!
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9. 包好的月饼外面沾点面粉防粘,别沾太多,放入模具中压成月饼样子。
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10. 网上买这样的模具就可以。
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11. 烤箱预热200度,烤制5分钟左右观察下,如果月饼皮有点发白就可以取出刷蛋黄液啦,一定要少沾点啊,把月饼表面鼓出的线条刷上就好了,千万别贪多,那样烤出来真的就不美啦!刷好蛋黄液的月饼放入烤箱,继续190-200度之间烤制15-20分钟左右,看起来金黄色就好啦。这种月饼刚出锅不烫嘴了就可以吃,无需回油。月饼皮口感酥香,馅酥软,传统口味值得一试哦!
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12. 看看刷蛋黄的效果?
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13. 能看得出皮比较厚吧,很好吃呢!
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